طريقة عمل كرك بالزنجبيل خطوة بخطوة
إجابة سريعة: لعمل كرك بالزنجبيل لكوبين صغيرين، اغلِ 250 مل من الماء مع 2–3 سم من الزنجبيل الطازج المقطّع أو المبشور لمدة 3–4 دقائق. أضف ملعقتين صغيرتين من الشاي الأسود القوي و3–4 حبات هيل مكسورة واتركه يغلي حتى يصبح لونه داكناً جداً. أضف 150 مل من الحليب المبخّر، واتركه يغلي بهدوء 2–3 دقائق، ثم حلّه حسب رغبتك وصفّه. واحرص دائماً على غلي الزنجبيل في الماء قبل إضافة الحليب حتى لا يتخثر الحليب.
الكرك بالزنجبيل من أحب أنواع الكرك في الخليج، خاصة في ليالي الشتاء الباردة. فالزنجبيل يضيف حرارة لاذعة لطيفة توازن الحليب الكريمي وتنسجم تماماً مع الهيل. وفي جنوب آسيا تُسمّى نفس الفكرة «أدرك تشاي». إليك طريقة عمل كرك بالزنجبيل في البيت، والكمية المناسبة من الزنجبيل، ونسخة سريعة بظرف كرك فوري، والخطأ الوحيد الذي يجعل الكرك بالزنجبيل يتخثر.
كرك بالزنجبيل
شاي أسود قوي وهيل وزنجبيل طازج، يُطبخ مع الحليب المبخّر. جاهز في نحو 12 دقيقة.
مكونات كرك بالزنجبيل (كوبان صغيران)
- 250 مل ماء
- 2–3 سم زنجبيل طازج (نحو 10 غرامات)، مقطّع شرائح رفيعة أو مبشور
- ملعقتان صغيرتان من أوراق الشاي الأسود القوي (أو كيسان من الشاي)
- 3–4 حبات هيل أخضر مكسورة قليلاً
- 150 مل حليب مبخّر (أو حليب كامل الدسم)
- سكر أو مُحلٍّ حسب الرغبة
- اختياري: بضع شعيرات زعفران، أو قطعة صغيرة من القرفة، أو حبتا قرنفل
الزنجبيل المبشور يعطي كركاً أقوى وأكثر حرارة من الشرائح. ابدأ بـ2 سم وزد الكمية في المرة القادمة إذا كنت تحبه حاراً. وللكرك التقليدي بدون زنجبيل اقرأ وصفة شاي كرك.
طريقة عمل كرك بالزنجبيل خطوة بخطوة
- اغلِ الزنجبيل. ضع الماء والزنجبيل في قدر صغير، واتركه حتى يغلي، ثم على نار هادئة 3–4 دقائق ليُخرج نكهته.
- أضف الشاي والهيل. أضف أوراق الشاي والهيل المكسور (والزعفران أو القرفة إن أردت)، واتركه يغلي 3–4 دقائق حتى يصبح لونه داكناً جداً.
- أضف الحليب. اسكب الحليب المبخّر وأعِده إلى غليان هادئ، ثم خفّف النار واتركه يفور 2–3 دقائق. وللحصول على رغوة اسكبه ذهاباً وإياباً بين القدر والكوب.
- حلِّ وصفِّ. أضف السكر أو المُحلّي حسب رغبتك، ثم صفّه بمصفاة ناعمة في أكواب صغيرة وقدّمه ساخناً.
زنجبيل طازج أم زنجبيل مطحون؟
| زنجبيل طازج | زنجبيل مطحون | |
|---|---|---|
| الكمية لكوبين | 2–3 سم (نحو 10 غرامات) | ¼–½ ملعقة صغيرة |
| النكهة | منعشة وحارة | أدفأ وأقل حدة |
| متى تضيفه | يُغلى في الماء أولاً | مع أوراق الشاي |
| القوام | صافٍ بعد التصفية | قد يترك رواسب ناعمة، فاستخدم مصفاة ناعمة |
الزنجبيل الطازج يعطي أفضل طعم. أما المطحون فمفيد إذا لم يكن لديك زنجبيل طازج، لكن استخدم كمية أقل لأنه قد يصبح مُرّاً بسرعة.
لماذا تخثّر الكرك بالزنجبيل؟
يحتوي الزنجبيل الطازج على إنزيم اسمه «زنجيبين» يمكنه أن يخثّر الحليب الدافئ، وهو نفس التفاعل الذي تُصنع به حلوى «خثارة الحليب بالزنجبيل» الصينية. ويكون هذا الإنزيم في أقوى نشاطه في الحليب الدافئ، ويفقد قوته عند درجات الحرارة الأعلى[2]. لذلك الترتيب مهم:
- اغلِ الزنجبيل في الماء بضع دقائق قبل إضافة الحليب، فالغليان يُبطل عمل الإنزيم.
- لا تضف الزنجبيل المبشور النيء أو عصير الزنجبيل إلى حليب دافئ.
- وإذا كنت تريده بالحليب فقط، فاغلِ الزنجبيل أولاً في قليل من الماء ثم أضف الحليب.
كرك بالزنجبيل سريع بظرف كرك فوري
ليس لديك وقت للطبخ؟ يمكنك إضافة الزنجبيل إلى الكرك الفوري في نحو 5 دقائق:
- اسكب نحو 150 مل من الماء المغلي للتو فوق 3–4 شرائح رفيعة من الزنجبيل الطازج، واتركها 5 دقائق.
- أخرج الزنجبيل، واسكب ماء الزنجبيل الساخن على ظرف كرك مثل كرك الهيل من لوكارايز.
- حرّك جيداً، وأضف ظرف الستيفيا (كله أو نصفه أو لا شيء) حسب ذوقك.
استخدام ماء الزنجبيل بدل الماء العادي يحمي الحليب الموجود في الظرف من التخثر، ويصبح الكوب جاهزاً بدون غلي. ولمزيد من النصائح اقرأ طريقة تحضير الكرك الفوري.
شاي كرك بدون سكر مضاف
كرك الهيل من لوكارايز مصنوع من شاي أسود حقيقي وبدون سكر مضاف في الخليط. كل ظرف فيه 12 غرام ويكفي لكوب واحد مع نحو 150 مل من الماء الساخن أو الحليب الساخن، ومعه ظرف ستيفيا منفصل (بدون سكر وبدون سعرات حرارية) لتختار درجة الحلاوة بنفسك. أما كرك الزعفران وكرك الفستق فمحلّيان بستيفيا Reb-M ومعهما ظرف إضافة للتزيين.
أفكار لكرك بالزنجبيل
- كرك بالزنجبيل والزعفران: أضف بضع شعيرات زعفران مع الشاي للون والرائحة، واقرأ دليل كرك بالزعفران.
- كرك بالزنجبيل والقرفة: أضف قطعة صغيرة من القرفة مع الزنجبيل لكوب شتوي أدفأ.
- كرك بالزنجبيل مثلج: حضّره أقوى قليلاً، واتركه يبرد، ثم اسكبه على الثلج، واقرأ طريقة عمل الكرك المثلج.
- كرك بالزنجبيل أخف: استخدم حليباً طازجاً بدل الحليب المبخّر، ومُحلّياً بدل السكر.
هل الكرك بالزنجبيل مفيد؟
دُرس الزنجبيل غالباً كمكمّل غذائي. وتشير الأبحاث إلى أنه قد يساعد في الغثيان والقيء أثناء الحمل، لكنه قد يسبب حرقة أو انزعاجاً في المعدة لدى بعض الناس، وعلى من يتناول أدوية أن يسأل طبيبه قبل استخدام مكمّلات الزنجبيل[1]. وفي كوب الكرك يبقى السكر أهم من الزنجبيل، فمنظمة الصحة العالمية توصي بتقليل السكر الحر، والأفضل نحو 6 ملاعق صغيرة يومياً أو أقل للبالغ[3]. وللصورة كاملة اقرأ فوائد شاي الكرك وأضراره.
كرك بالزنجبيل: أسئلة سريعة
كم زنجبيل أضع في الكرك؟
لكوبين صغيرين (250 مل ماء و150 مل حليب) استخدم 2–3 سم من الزنجبيل الطازج، أي نحو 10 غرامات، أو ¼–½ ملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون.
هل يمكن استخدام الزنجبيل البودرة في الكرك؟
نعم. أضف ¼–½ ملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون مع أوراق الشاي، وصفّه بمصفاة ناعمة. نكهته أدفأ لكنها أقل انتعاشاً من الطازج.
لماذا تخثّر الكرك عندما أضفت الزنجبيل؟
الزنجبيل الطازج فيه إنزيم يمكنه تخثير الحليب الدافئ. اغلِ الزنجبيل في الماء أولاً ثم أضف الحليب.
هل يمكن عمل كرك بالزنجبيل بدون سكر؟
نعم. الزنجبيل والهيل يعطيان نكهة قوية، لذلك يستخدم كثيرون سكراً أقل أو مُحلّي الستيفيا.
هل في الكرك بالزنجبيل كافيين؟
نعم. الكافيين يأتي من الشاي الأسود وليس من الزنجبيل.
المصادر
- المركز الوطني للصحة التكميلية والتكاملية (NCCIH). الزنجبيل: الفائدة والأمان. www.nccih.nih.gov
- Huang وآخرون. تنقية إنزيمات الزنجبيل وخصائصها في تخثير الحليب، مجلة Journal of Dairy Science، 2011. doi.org
- منظمة الصحة العالمية. إرشادات استهلاك السكر للبالغين والأطفال، 2015. www.who.int
تابع القراءة
- ماذا سنقرأ في هذه المقالة
- إرسال التعليق
