سكر ستيفيا العضوي: ماذا يعني «عضوي»؟ وهل هو أفضل من العادي؟
الإجابة السريعة: «سكر ستيفيا العضوي» يعني أن نبات الستيفيا زُرع دون مبيدات وأسمدة كيميائية مصنّعة، وأن المنتج صُنع وفق قواعد الزراعة العضوية وحصل على شهادة من جهة معتمدة. المادة المحلّية نفسها (غليكوسيدات الستيفيول) واحدة في العضوي والعادي، والحد اليومي المقبول واحد، والسعرات صفر تقريباً في الحالتين. الفرق الحقيقي في طريقة الزراعة والتصنيع، لا في الحلاوة أو الأمان. ولا تعتمد على كلمة «عضوي» وحدها: ابحث عن شعار جهة اعتماد واضح.
كلمة «عضوي» على عبوة سكر ستيفيا توحي بأنه أنقى وأصح، وغالباً يكون سعره أعلى. فهل يستحق الفرق؟ في هذا الدليل نشرح ماذا تعني «عضوي» فعلاً، وهل تغيّر الطعم أو الأمان، ولماذا يندر وجود ستيفيا Reb-M عضوية، وكيف تتأكد من أن المنتج عضوي حقاً.
ماذا يعني «عضوي» في سكر ستيفيا؟
«عضوي» وصف قانوني لطريقة الإنتاج، وليس وصفاً للطعم أو للمكونات الكيميائية. ليحمل سكر ستيفيا شعاراً عضوياً يجب أن:
- يُزرع نبات الستيفيا دون مبيدات وأسمدة كيميائية مصنّعة، في أرض تخضع لقواعد الزراعة العضوية.
- لا تُستخدم كائنات معدّلة وراثياً ولا منتجات مصنوعة منها أو بواسطتها، بحسب قواعد الاتحاد الأوروبي [1].
- تُستخدم في الاستخلاص والتنقية مواد مساعدة مسموحة فقط في التصنيع العضوي.
- تفحص جهة اعتماد مستقلة المزرعة والمصنع، ثم يُطبع شعارها ورمزها على العبوة.
في الاتحاد الأوروبي وفي برنامج الزراعة العضوية الأمريكي يجب أن يكون 95% على الأقل من المكونات الزراعية عضوياً ليُكتب «عضوي» على المنتج. أما عبارة «مصنوع بمكونات عضوية» فتسمح بنسبة أقل (70% في القواعد الأمريكية) [2].
هل سكر ستيفيا العضوي أصح من العادي؟
من حيث المادة المحلّية، لا فرق. الحلاوة في الحالتين تأتي من غليكوسيدات الستيفيول، والجهات الرقابية تشترط نقاوتها بنسبة 95% على الأقل سواء كان المنتج عضوياً أم لا. والحد اليومي المقبول الذي حددته هيئة سلامة الغذاء الأوروبية هو نفسه: 4 ملغ لكل كيلوغرام من وزن الجسم (محسوبة كستيفيول) [3].
الميزة الفعلية للعضوي تتعلق بالزراعة: احتمال أقل لبقايا المبيدات، وطريقة إنتاج يفضّلها من يهتم بالبيئة. أما من الناحية الغذائية، فقد وجدت مراجعة علمية واسعة أن الأدلة على تفوّق الأطعمة العضوية غذائياً ضعيفة [4]. وفي حالة ستيفيا تحديداً، أنت تستخدم ملليغرامات قليلة في الكوب، فلا يوجد فرق غذائي يُذكر.
وللإجابة عن سؤال الأمان بالتفصيل اقرأ سكر ستيفيا: هل هو صحي؟
هل طعم ستيفيا العضوية مختلف؟
الطعم لا يحدده كون المنتج عضوياً، بل نوع الغليكوسيد ونقاوته وما يُخلط معه. ستيفيا Reb-A الشائعة قد تترك مرارة خفيفة في آخر الرشفة، بينما ستيفيا Reb-M طعمها أقرب للسكر. وبودرة أوراق ستيفيا الخضراء المطحونة (عضوية كانت أم لا) لها طعم عشبي واضح ولونها أخضر، فلا تناسب كل المشروبات.
لماذا يندر وجود ستيفيا Reb-M عضوية؟
Reb-M موجودة في ورقة الستيفيا بكميات ضئيلة جداً، لذلك يُنتج معظمها في السوق بالتخمير أو بالتحويل الإنزيمي من مستخلص الستيفيا. وقواعد الاتحاد الأوروبي العضوية تمنع المنتجات المصنوعة بواسطة كائنات معدلة وراثياً [1]، كما أن الاستخلاص العضوي يحتاج إلى أوراق عضوية ومواد مساعدة عضوية، وهذا يرفع التكلفة. لهذا فإن أغلب منتجات «ستيفيا عضوية» في السوق هي مستخلص Reb-A أو بودرة أوراق، وليست Reb-M.
أنواع «ستيفيا» التي ستجدها على الرفوف
| النوع | الشكل | الطعم | ملاحظة |
|---|---|---|---|
| بودرة أوراق ستيفيا | أخضر، أوراق مطحونة | عشبي، وقد يكون مراً | غير موحّدة الحلاوة؛ تتوفر عضوية |
| مستخلص Reb-A | بودرة بيضاء أو قطرات | حلو مع مرارة خفيفة أحياناً | تتوفر نسخ عضوية معتمدة |
| ستيفيا مع مالتودكسترين أو دكستروز | أظرف تشبه السكر | حلو | المادة المالئة قد ترفع السكر قليلاً |
| ستيفيا Reb-M مع إريثريتول | أظرف تشبه السكر | أقرب للسكر بلا مرارة | بلا سعرات ولا ترفع السكر؛ نادراً ما تكون عضوية |
لمعرفة المزيد عن الإريثريتول الذي يُخلط مع ستيفيا اقرأ ما هو الإريثريتول؟
كيف تتأكد أن سكر ستيفيا عضوي فعلاً؟
- شعار جهة اعتماد: مثل شعار الاتحاد الأوروبي (ورقة الشجر الخضراء مع رمز جهة الرقابة ومكان الزراعة)، أو ختم USDA Organic الأمريكي، أو الشعار الوطني السعودي للمنتجات العضوية الذي تمنحه وزارة البيئة والمياه والزراعة [5].
- «طبيعي» ليست «عضوي»: كلمات مثل «طبيعي» و«نباتي» و«من أوراق الستيفيا» لا تعني أن المنتج حاصل على شهادة عضوية.
- قائمة المكونات: انظر أي المكونات مكتوب بجانبها «عضوي»، وهل توجد مواد مالئة مثل المالتودكسترين أو الدكستروز.
- المنتج المستورد: اسأل البائع عن شهادة المنتج العضوية إن لم يكن الشعار واضحاً.
وللتمييز بين ستيفيا الأصلية والمقلّدة اقرأ سكر ستيفيا الأصلي: كيف تعرفه؟
هل سكر ستيفيا العضوي مناسب لمرضى السكري والكيتو؟
مثل العادي تماماً: ستيفيا نفسها لا ترفع سكر الدم، سواء كانت عضوية أم لا. المهم ما يُخلط معها، فالدكستروز والمالتودكسترين كربوهيدرات قد ترفع السكر قليلاً. اقرأ الملصق دائماً، واستشر طبيبك إن كانت لديك حالة صحية. وللتفاصيل اقرأ سكر ستيفيا لمرضى السكري.
العضوي أم العادي: كيف تختار؟
- إن كانت طريقة الزراعة تهمك: اختر منتجاً عليه شعار عضوي معتمد، واقبل أن خياراتك في الطعم ستكون أقل.
- إن كان الطعم هو الأهم: ابحث عن Reb-M على الملصق، فهي الأقرب لطعم السكر.
- إن كان هدفك عدم رفع السكر: تجنّب المنتجات التي فيها دكستروز أو مالتودكسترين.
- قارن السعر لكل كوب: لا لكل عبوة، فقوة الحلاوة تختلف من منتج لآخر.
مُحلّي ستيفيا لوكارايز
إن كنت تبحث عن طعم قريب من السكر بلا مرارة، فمُحلّي لوكارايز يجمع ستيفيا Reb-M والإريثريتول في أظرف 1 غرام، بدون سكر وخالٍ من السعرات: الكلاسيكي للقهوة والشاي، وبالهيل للكرك والقهوة العربية. ولكل ما يخص ستيفيا اقرأ دليل سكر ستيفيا الشامل.
🌿 ماذا عن النبتة نفسها؟ اقرأ أوراق ستيفيا: هل تُستخدم بدل السكر؟
«عضوي» مجرد ادعاء واحد على الملصق. راجع أنواع سكر ستيفيا لبقية ما يجب فحصه مثل Reb-M والمادة الحاملة.
🛒 تبحث عن سكر ستيفيا؟ تصفّح سكر ستيفيا Reb-M من لوكارايز: أظرف 1 غرام كلاسيك أو بالهيل، بدون سكر وبدون سعرات.
تدير مقهى أو مطعماً أو متجراً؟
تصنع لوكارايز مشروبات المقاهي بعبوات للأعمال في مصنعنا في عُمان: أكياس 1 كغ للمقاهي، وعلب فندقية من 100 ظرف، وكراتين للموزعين. الأسعار عند الطلب.
سكر ستيفيا العضوي: الأسئلة الشائعة
هل سكر ستيفيا العضوي أفضل من العادي؟
المادة المحلّية واحدة والحد اليومي المقبول واحد. العضوي أفضل لمن تهمه طريقة الزراعة واحتمال أقل لبقايا المبيدات، لكنه ليس أحلى ولا أقل سعرات.
هل سكر ستيفيا العضوي أكثر أماناً؟
الجهات الرقابية تشترط نقاوة 95% على الأقل لغليكوسيدات الستيفيول في كل المنتجات، عضوية أو لا، وحددت هيئة سلامة الغذاء الأوروبية حداً يومياً مقبولاً قدره 4 ملغ لكل كيلوغرام من وزن الجسم للجميع.
ما الفرق بين ستيفيا «العضوية» و«الطبيعية»؟
«عضوي» وصف قانوني يحتاج إلى شهادة من جهة معتمدة وشعار على العبوة. أما «طبيعي» فكلمة تسويقية عامة لا تعني وجود شهادة.
هل سكر ستيفيا العضوي يرفع السكر؟
ستيفيا نفسها لا ترفع سكر الدم. لكن إن خُلطت بالدكستروز أو المالتودكسترين فقد ترفعه قليلاً، فاقرأ قائمة المكونات.
لماذا سعر ستيفيا العضوية أعلى؟
لأنها تحتاج إلى أوراق مزروعة عضوياً، ومواد مساعدة مسموحة في التصنيع العضوي، وتفتيش وشهادة من جهة مستقلة، وكل ذلك يرفع التكلفة.
هل أوراق ستيفيا الخضراء عضوية دائماً؟
لا. الأوراق المجففة أو المطحونة تكون عضوية فقط إن حملت شهادة عضوية. وطعمها عشبي وحلاوتها غير موحّدة مقارنة بالمستخلص المنقّى.
المصادر
- Regulation (EU) 2018/848 on organic production and labelling of organic products, Article 11 (prohibition on the use of GMOs). Official Journal of the European Union, 2018. eur-lex.europa.eu
- USDA Agricultural Marketing Service. Labeling organic products (National Organic Program). www.ams.usda.gov
- EFSA Panel on Food Additives and Nutrient Sources added to Food. Scientific opinion on the safety of steviol glycosides for the proposed uses as a food additive. EFSA Journal, 2010. doi:10.2903/j.efsa.2010.1537
- Smith-Spangler C. et al. Are organic foods safer or healthier than conventional alternatives? A systematic review. Annals of Internal Medicine, 2012. doi:10.7326/0003-4819-157-5-201209040-00007
- Saudipedia. Organic agriculture in Saudi Arabia (Saudi national organic products label). saudipedia.com
- ماذا سنقرأ في هذه المقالة
- إرسال التعليق
