دليل سكر ستيفيا الشامل
سكر ستيفيا في فقرة: سكر ستيفيا ليس سكراً، بل مُحلٍّ مصنوع من جليكوسيدات الستيفيول، وهي المركّبات الحلوة في ورق نبات الستيفيا. حلاوته أعلى من السكر بنحو 200 إلى 300 مرة، وسعراته شبه معدومة. تجيزه جهات مثل JECFA وEFSA وإدارة الغذاء والدواء الأمريكية، والكمية اليومية المقبولة 4 ملغ لكل كيلوغرام من وزن الجسم (محسوبة كستيفيول). وستيفيا Reb-M هي الأقرب إلى طعم السكر. يجمع هذا الدليل كل ما كتبته لوكارايز عن ستيفيا: الأساسيات والأمان والملصق والحاسبات.
ابدأ من هنا: أساسيات ستيفيا
- سكر ستيفيا: ما هو؟: من أين يأتي، وأنواعه في المتاجر، وكيف تستخدمه.
- ما هي ستيفيا Reb-M؟: ستيفيا بلا طعم الستيفيا، وكيف تُصنع.
- المحليات الطبيعية: ستيفيا والإريثريتول وبدائل السكر الأخرى بالمقارنة.
- الإريثريتول: ما هو؟: الكحول السكري في معظم خلطات ستيفيا، وأمانه وحده اليومي.
- سكر ستيفيا العضوي: ماذا يعني «عضوي»، وهل هو أفضل من العادي؟
- سكر دايت: ستيفيا أم سكرالوز أم أسبارتام؟: مقارنة بين أشهر ثلاثة محلّيات من حيث الأمان والحرارة والطعم.
- أوراق ستيفيا: هل تُستخدم بدل السكر؟ والفرق بينها وبين مسحوق ستيفيا.
- سكر ستيفيا الأصلي: كيف تعرفه؟: اقرأ الملصق، ورمز E 960، والإضافات التي تتجنبها.
الصحة والأمان
- أضرار سكر ستيفيا: سكر الدم والوزن والخصوبة والحمل والأطفال.
- سكر ستيفيا لمرضى السكري: هل يرفع السكر، وما الذي تنتبه له في الملصق.
- فوائد سكر ستيفيا: ما الذي تثبته الأدلة، وما الذي لا تثبته.
حقائق السكر وحاسبات مجانية
- حاسبة تحويل السكر إلى ستيفيا: حوّل السكر إلى ستيفيا للمشروبات والوصفات.
- حاسبة السكر: اجمع السكر في مشروباتك وقارنه بحد منظمة الصحة العالمية.
- كم ملعقة سكر في مشروبك من المقهى؟: الكرك والسبانش لاتيه و8 مشروبات أخرى.
- كم سكر في مشروبات رمضان؟: الفيمتو والجلاب وقمر الدين وغيرها.
سكر ستيفيا: حقائق سريعة
| السؤال | الإجابة المختصرة |
|---|---|
| من ماذا يُصنع؟ | جليكوسيدات الستيفيول من ورق الستيفيا (E 960 على الملصق) |
| كم حلاوته؟ | أحلى من السكر بنحو 200 إلى 300 مرة |
| السعرات | شبه معدومة |
| الكمية اليومية المقبولة | 4 ملغ لكل كيلوغرام من وزن الجسم يومياً (كستيفيول) |
| أي نوع أقرب لطعم السكر؟ | Reb-M، بمرارة أقل بكثير |
| المستخلص النقي مقابل ملعقة سكر | نحو 10 إلى 20 ملغ؛ الخلطات تختلف، فاقرأ العبوة |
| ما تتجنبه في الملصق | الدكستروز أو المالتودكسترين في أول المكونات |
تسوّق ستيفيا لوكارايز
- مُحلّي ستيفيا Reb-M – كلاسيك: ستيفيا Reb-M مع الإريثريتول، 50 ظرفاً كل ظرف 1 غرام؛ بدون سكر وخالٍ من السعرات.
- مُحلّي ستيفيا Reb-M – بالهيل: بلمسة هيل، مثالي للكرك والقهوة العربية والشاي.
- كل منتجات محلي ستيفيا.
ابدأ بظرف واحد لكل كوب، ثم عدّل حسب ذوقك.
🍰 تستخدم ستيفيا في الكيك أو حلويات الكيتو؟ اقرأ ستيفيا في الحلويات والكيتو: ما الذي ينجح وكم تستخدم.
اختيار المنتج: أنواع سكر ستيفيا (قطرات ومسحوق وأظرف) وكيف تختار أفضلها.
سكر ستيفيا: الأسئلة الشائعة
هل سكر ستيفيا طبيعي؟
مُحلّيات ستيفيا تأتي من نبات الستيفيا: تُستخلص جليكوسيدات الستيفيول الحلوة من الورق ثم تُنقّى. ويمكن صنع Reb-M أيضاً بتحويل Reb A المستخلص من الورق بالإنزيمات، أو بالتخمير، والنتيجة في الحالتين الجزيء نفسه.
هل سكر ستيفيا آمن؟
تجيز JECFA وEFSA وإدارة الغذاء والدواء الأمريكية جليكوسيدات الستيفيول، والكمية اليومية المقبولة 4 ملغ لكل كيلوغرام من وزن الجسم (كستيفيول). والاستخدام المعتاد في المشروبات أقل من ذلك بكثير.
هل سكر ستيفيا يرفع السكر في الدم؟
جليكوسيدات الستيفيول النقية لا ترفع سكر الدم. اقرأ الملصق، لأن بعض المنتجات تضيف الدكستروز أو المالتودكسترين، وهذه قد ترفعه.
أي ستيفيا طعمها أقرب للسكر؟
ستيفيا Reb-M، لأن مرارتها ونكهة العرقسوس فيها أقل بكثير من الستيفيا التقليدية.
لماذا يُخلط الإريثريتول مع ستيفيا؟
ستيفيا حلوة جداً، والكوب يحتاج إلى بضعة ملليغرامات فقط. الإريثريتول يعطي حجماً يسهل قياسه، ويجعل الطعم أكثر استدارة.
هل سكر ستيفيا يساعد على إنقاص الوزن؟
سعراته شبه معدومة، لكن منظمة الصحة العالمية نصحت عام 2023 بعدم استخدام المحليات غير السكرية للتحكم في الوزن. النظام الغذائي كله هو الأهم.
