طريقة حفظ القهوة: كيف تحافظ على البن طازجاً؟

تبدأ القهوة المحمّصة بفقدان رائحتها بمجرد فتح الكيس. الهواء والرطوبة والحرارة والضوء هي أعداؤها الأربعة، وفي الخليج تجعل الحرارة والرطوبة الحفظ الصحيح أكثر أهمية. والخبر الجيد أن بعض العادات البسيطة تحافظ على طعم قهوتك طازجاً حتى آخر فنجان. يشرح هذا الدليل طريقة حفظ حبوب القهوة والقهوة المطحونة والقهوة سريعة التحضير وأكياس التقطير، وهل الثلاجة أو الفريزر فكرة جيدة.

أعداء القهوة الطازجة الأربعة

العدو	ماذا يفعل	كيف تحمي قهوتك
الهواء	الأكسجين يجعل القهوة باهتة وقديمة الطعم	استخدم وعاءً محكماً وأغلقه بعد كل استخدام
الرطوبة	القهوة تمتص الرطوبة والروائح	احفظها جافة، واستخدم ملعقة جافة، وتجنّب باب الثلاجة
الحرارة	تسرّع فقدان النكهة	احفظها بعيداً عن الفرن والغلاية وغسالة الصحون[1]
الضوء	يضر النكهة مع الوقت	اختر وعاءً معتماً وليس برطماناً شفافاً[1]

طريقة حفظ حبوب القهوة

1. انقل الحبوب المفتوحة إلى وعاء محكم ومعتم، أو أخرج الهواء من الكيس القابل للإغلاق وأغلقه جيداً.
2. ضع الوعاء في خزانة باردة ومظلمة، وليس على الرخامة بجانب الموقد أو تحت شمس العصر.^[1]
3. اشترِ القهوة المحمّصة حديثاً بكمية تنهيها خلال أسبوع إلى أسبوعين.^[1]
4. اطحن الكمية التي تحتاجها فقط، قبل التحضير مباشرة.^[1]

حبوبنا الكولومبية والبرازيلية والإثيوبية متوفرة في أكياس 250 غرام و1 كيلو. وإذا كنت تشرب فنجاناً أو فنجانين يومياً، فكيس 250 غرام أسهل لتنهيه وهو طازج.

كم تبقى القهوة طازجة؟

القهوة	مكان الحفظ	تبقى طازجة نحو
عبوة مغلقة، قهوة سريعة التحضير، كبسولات	الخزانة	حتى تاريخ انتهاء الصلاحية
حبوب قهوة مفتوحة	حرارة الغرفة	من 1 إلى 3 أسابيع
حبوب قهوة	الثلاجة	أسبوعين تقريباً
حبوب قهوة	الفريزر في وعاء محكم	من 3 إلى 4 أشهر
قهوة مطحونة مفتوحة	حرارة الغرفة	أسبوع إلى أسبوعين

هذه المدد من الجمعية الوطنية للقهوة.^[1] والقهوة عادةً تبقى آمنة بعدها ما لم تتعفن بسبب الرطوبة، لكنها تفقد رائحتها ونكهتها تدريجياً.

هل تُحفظ القهوة في الثلاجة أم الفريزر؟

الثلاجة عادةً ليست مكاناً جيداً للقهوة. فالقهوة تمتص الرطوبة وروائح الطعام الأخرى، وكل مرة تخرجها قد يتكوّن بخار ماء على الحبوب.^[1]

أما الفريزر فقد يفيد إذا اشتريت قهوة أكثر مما تشربه في بضعة أسابيع، أو إذا كان بيتك رطباً جداً.^[1] وإليك الطريقة:

1. قسّم الحبوب إلى أكياس أو برطمانات صغيرة محكمة الإغلاق، كل واحد يكفي أسبوعاً تقريباً.
2. أخرج حصة واحدة في كل مرة واتركها حتى تصل إلى حرارة الغرفة قبل الفتح، حتى لا يتكوّن الماء على الحبوب.
3. لا تُعِد القهوة المذابة إلى الفريزر.

طريقة حفظ القهوة المطحونة

القهوة المطحونة لها مساحة أكبر بكثير تلامس الهواء، لذلك تفقد طزاجتها أسرع من الحبوب. أغلق العبوة جيداً أو انقلها إلى وعاء محكم، واحفظها في خزانة مظلمة واستخدمها خلال أسبوع إلى أسبوعين من الفتح.^[1] وينطبق هذا على القهوة العربية بالهيل والقهوة التركية وقهوة الاسبريسو: فالبهارات المطحونة مثل الهيل تفقد رائحتها أيضاً، لذلك أغلق العبوة جيداً.

طريقة حفظ القهوة سريعة التحضير وأكياس التقطير

• القهوة سريعة التحضير: أغلق الغطاء بعد الاستخدام مباشرة واستخدم دائماً ملعقة جافة، لأنها تمتص الرطوبة وتتكتّل. احفظها في خزانة باردة حتى تاريخ انتهاء الصلاحية.^[1]
• أكياس التقطير والأظرف: كل كيس مغلق بإحكام، لذلك احفظ العلبة في مكان بارد وجاف وافتح كل كيس قبل التحضير مباشرة.
• خلطات المشروبات سريعة التحضير: مثل الكابتشينو سريع التحضير، احفظها في مكان جاف بعيداً عن الحرارة وأغلق العبوة جيداً.

حفظ القهوة في حرارة الخليج

• لا تترك القهوة في سيارة حارة أبداً، فداخل السيارة يصبح حاراً جداً في الصيف.
• في الصيف احفظ القهوة في غرفة مكيّفة بدلاً من مخزن أو مطبخ حار.
• أبعد القهوة عن النافذة، حتى داخل خزانة مغلقة تصلها الشمس المباشرة.
• في المقاهي والمكاتب، احتفظ بكمية تكفي بضعة أيام فقط بجانب المكينة والباقي في مخزن بارد.

كيف تعرف أن القهوة فقدت طزاجتها؟

العلامة	ماذا تعني
رائحة ضعيفة عند فتح العبوة	الرائحة تلاشت
طعم باهت أو يشبه الورق	القهوة تأكسدت
كريما قليلة أو معدومة في الاسبريسو	الحبوب فقدت غازاتها
رائحة عفن أو عفن ظاهر	دخلت الرطوبة: تخلّص منها

القهوة القديمة ليست ضارة، لكنها لن تعطيك أفضل طعم. ولتستفيد من حبوبك الطازجة، استخدم حاسبة نسبة القهوة إلى الماء أو جرّبها كولد برو.

طريقة حفظ القهوة: أسئلة شائعة

المصادر

1. الجمعية الوطنية للقهوة في الولايات المتحدة (NCA). تخزين القهوة ومدة صلاحيتها (بالإنجليزية).