قهوة نواة التمر: الكافيين والفوائد والأضرار وطريقة عملها

في السعودية ودول الخليج لا تكتمل جلسة القهوة بدون التمر. أما النوى الذي يُرمى عادة، فيمكن تحميصه وتحضيره كمشروب يشبه القهوة يُعرف باسم قهوة نواة التمر، وقد أصبح محبوباً لدى من يريد طقس القهوة بدون كافيين. في هذا الدليل نشرح ما هي قهوة نواة التمر، وماذا يحتوي النوى فعلاً، وما الذي تقوله الأبحاث عن فوائدها وأضرارها، وكيف تحضّرها في البيت.

ما هي قهوة نواة التمر؟

تُصنع قهوة نواة التمر من البذرة الصلبة داخل ثمرة التمر. يُغسل النوى ويُجفَّف، ثم يُحمَّص حتى يصبح بنياً داكناً ويُطحن، ثم يُغلى أو يُحضَّر بالطريقة نفسها التي تُحضَّر بها القهوة. يشكّل النوى نحو 10 إلى 15% من وزن حبة التمر، وهو من المنتجات الثانوية لصناعة التمور.^[1]

الفكرة ليست جديدة؛ فقد استُخدم مسحوق نوى التمر منذ زمن في بعض المجتمعات الريفية بديلاً للقهوة، وتُباع منتجات شبيهة بالقهوة مصنوعة من نوى التمر في أسواق السعودية والإمارات.^[1] ورغم اسمها، فهي ليست قهوة حقيقية، إذ لا تحتوي على أي حبوب بن.

هل تحتوي قهوة نواة التمر على كافيين؟

لا. نوى التمر لا يحتوي على الكافيين. في دراسة من جامعة دمشق عام 2024 اختُبرت بدائل للقهوة مصنوعة من نوى التمر المحمّص والشعير والهندباء، وتبيّن أن جميع الخلطات المحضّرة خالية من الكافيين.^[3] كما تصف دراسة أخرى مسحوق نوى التمر المحمّص بأنه بديل للقهوة خالٍ من الكافيين.^[4]

لذلك فهي خيار مناسب في المساء، ولمن يتحسّس من الكافيين، أو لمن يريد كوباً دافئاً بعد أن يكتفي من قهوته اليومية. لكن انتبه: بعض الخلطات الجاهزة تمزج نوى التمر مع قهوة حقيقية، فاقرأ قائمة المكوّنات إن كنت تريد كوباً خالياً تماماً من الكافيين. وللمقارنة، اطّلع على جدول الكافيين.

	قهوة نواة التمر	القهوة العادية
المصدر	نوى تمر محمّص ومطحون	حبوب بن محمّصة
الكافيين	لا يوجد	يوجد
الطعم	محمّص، بطعم المكسرات، خفيف	محمّص، مرّ، وأكثر حموضة
أفضل وقت	في أي وقت، حتى في المساء	الصباح وبداية الظهيرة

ما طعم قهوة نواة التمر؟

يمنح التحميص نوى التمر نكهة محمّصة تشبه المكسرات مع لمسة من الكاكاو والحبوب. طعمها أخف وأقل مرارة من القهوة، وكلما كان التحميص أغمق اقترب الطعم من القهوة. وفي لجنة التذوّق في دراسة جامعة دمشق، حصلت مشروبات نوى التمر المحمّص على درجات طعم قريبة من مشروبات الشعير المحمّص، وكان نوى التمر المحمّص وحده من الأفضل في الرائحة.^[3] ويشربها كثيرون على الطريقة الخليجية مع الهيل، أو مع الحليب كلاتيه.

ماذا يحتوي نوى التمر؟

يختلف نوى التمر كثيراً عن الثمرة الحلوة المحيطة به. وبحسب التحاليل المنشورة التي لخّصتها مراجعة علمية عام 2019، يحتوي على:^[1]

• نسبة عالية من الألياف الغذائية: بين 58 و69 غراماً تقريباً في كل 100 غرام في عدة دراسات، ومعظمها ألياف غير قابلة للذوبان.
• الزيت: نحو 13 إلى 18%.
• البروتين: نحو 5 إلى 6%.
• المركبات الفينولية: مضادات أكسدة نباتية، تتراوح تقريباً بين 1,050 و5,720 ملغ مكافئ حمض الغاليك لكل 100 غرام حسب الصنف.

تذكّر أن هذه الأرقام تخص مسحوق النوى كاملاً. وعندما تغلي القهوة وتترك التفل في القاع، فإن كوبك يحتوي على جزء فقط من هذه المركبات.

فوائد قهوة نواة التمر: ماذا تقول الأبحاث؟

• خالية من الكافيين: وهذه أوضح فائدة؛ كوب دافئ محمّص بدون توتر أو سهر بسبب الكافيين.^[3]
• مصدر لمضادات الأكسدة النباتية: أظهرت مشروبات نوى التمر المحمّص محتوى من الفينولات والفلافونويدات ونشاطاً مضاداً للأكسدة في الاختبارات المخبرية.^[3] وفي دراسة تركية، أظهر بديل قهوة مصنوع من نوى التمر وبذور الزيتون نشاطاً مضاداً للأكسدة أعلى بنحو 2.4 مرة من القهوة التركية، مع حموضة أقل.^[5]
• هدر أقل: فهي تحوّل منتجاً ثانوياً من حصاد التمور إلى مشروب.^[2]

تذكر مراجعات أبحاث نوى التمر أيضاً تأثيرات مضادة للسكري وللالتهاب وللميكروبات، لكنها جاءت في الغالب من دراسات مخبرية وعلى الحيوانات باستخدام مستخلصات النوى، وليس من أشخاص يشربون قهوة نواة التمر.^[2] لذلك استمتع بها كمشروب لذيذ خالٍ من الكافيين، لكنها ليست دواءً ولا تغني عن أي علاج.

أضرار قهوة نواة التمر ومحاذيرها

• أبحاث محدودة على البشر: معظم الأدلة من اختبارات مخبرية، لذا فإن كثيراً من الادعاءات الصحية المنتشرة تتجاوز ما أثبته العلم.
• الألياف والمعدة: مسحوق النوى غني جداً بالألياف؛ فإذا كنت تأكل التفل أو تشرب كميات كبيرة، فابدأ بكميات قليلة.
• اقرأ الملصق: بعض الخلطات تضيف قهوة حقيقية (فتحتوي على كافيين) أو سكراً.
• الحالات الصحية: إذا كنتِ حاملاً، أو تتناول أدوية بانتظام، أو لديك حالة مثل السكري، فاستشر طبيبك قبل شربها بانتظام.

طريقة عمل قهوة نواة التمر في البيت

هذه طريقة منزلية شائعة. نوى التمر صلب جداً، لذا تحتاج إلى مطحنة قوية، أو يمكنك شراء النوى مطحوناً.

1. اغسل النوى جيداً وأزل ما تبقّى عليه من التمر، واتركه حتى يجف تماماً.
2. حمّصه في فرن ساخن (نحو 200 درجة مئوية) لمدة 30 إلى 45 دقيقة تقريباً مع التقليب من وقت لآخر، حتى يصبح بنياً داكناً وتفوح منه رائحة التحميص.
3. اتركه يبرد، ثم اطحنه حتى يصبح مسحوقاً ناعماً.
4. اغلِ ملعقة إلى ملعقتين كبيرتين من المسحوق في نحو 250 مل من الماء لمدة 5 إلى 10 دقائق، وأضف قليلاً من الهيل إن أحببت.
5. اترك التفل يترسّب، ثم اسكبها في الفنجان. اشربها سادة أو أضف الحليب الساخن.

الطريقة الفورية: لاتيه التمر من لوكارايز

ليس لديك وقت للتحميص والطحن؟ لاتيه بالتمر كلاسيك من لوكارايز لاتيه كريمي برغوة ناعمة وخالٍ من الكافيين، مصنوع من مستخلص نوى التمر والمبيّض غير اللبني ومسحوق الرغوة والحليب المجفف خالي الدسم. خليط اللاتيه (14 غ) بدون سكر مضاف، ويأتي مع كل ظرف ظرفُ ستيفيا خاص به (1 غ)، فتختار أنت درجة الحلاوة: كله أو نصفه أو بدونه.

1. أفرغ ظرف اللاتيه في كوب.
2. أضف نحو 150 مل من الماء الساخن أو الحليب الساخن.
3. أضف ظرف الستيفيا حسب ذوقك، ثم حرّك حتى يذوب.

يحتوي على حليب مجفف خالي الدسم، لذا فهو ليس خالياً من الألبان ولا نباتياً، ويضيف الحليب المجفف قليلاً من سكر الحليب الطبيعي (اللاكتوز). يُصنع في المنطقة الحرة بصحار في سلطنة عُمان، في علب من 10 أظرف.

تابع القراءة

أسئلة سريعة

المراجع

1. Mrabet A, Hammadi H, Rodríguez-Gutiérrez G, Jiménez-Araujo A, Sindic M (2019). Date Palm Fruits as a Potential Source of Functional Dietary Fiber: A Review. Food Science and Technology Research 25(1): 1–10. jstage.jst.go.jp
2. Alkhoori MA, Kong AS-Y, Aljaafari MN, et al. (2022). Biochemical Composition and Biological Activities of Date Palm (Phoenix dactylifera L.) Seeds: A Review. Biomolecules 12(11): 1626. doi.org
3. سلمون إيمان ياسر، طحلة محمد عبده، محمد محمد (2024). تحضير قهوة خالية من الكافيين ودراسة خصائصها الحسية ومضادات الأكسدة. مجلة جامعة دمشق للعلوم الزراعية 40(1). journal.damascusuniversity.edu.sy
4. حسن إيناس صلاح. دراسة على مسحوق قهوة خالية من الكافيين من نوى التمر المحمّص كمشروب وظيفي. fcanvu.conferences.ekb.eg
5. Barista Magazine. New in Coffee Alternatives: How Dates & Olives Could Transform Turkish Coffee. baristamagazine.com