القهوة العربية: ما هي، وكيف تُحضّر، وكيف تُقدَّم؟

القهوة في الخليج أكثر من مجرد مشروب؛ فهي أول ما يُقدَّم للضيف، ومحور كل مجلس، وجزء ثابت من ليالي رمضان والأعراس والتجمعات العائلية. يشرح هذا الدليل ما هي القهوة العربية، وكيف تحضّرها في المنزل خطوة بخطوة، وكيف تُقدَّم تقليدياً، وما الفرق بينها وبين القهوة التركية، وما الذي نعرفه فعلاً عن فوائدها.

ما هي القهوة العربية؟

تُصنع القهوة العربية من حبوب بن محمّصة تحميصاً خفيفاً، تُطحن ثم تُغلى في الماء مع التوابل. والهيل هو التابل الكلاسيكي، كما يُضاف الزعفران أو القرنفل كثيراً. والنتيجة مشروب خفيف ذهبي عطري بمرارة لطيفة، يختلف كثيراً عن الإسبريسو أو القهوة التركية.

وبحسب اليونسكو، فالطريقة التقليدية هي تحضير القهوة أمام الضيوف: تُحمَّص الحبوب تحميصاً خفيفاً في مقلاة مسطحة، ثم تُدق في هاون، وتُغلى في إناء كبير، ثم تُنقل إلى إناء أصغر وتُصبّ في فناجين صغيرة. [1]

القهوة العربية السعودية والخليجية: مشروب واحد وأساليب كثيرة

لكل منطقة طريقتها. ويعتمد الطعم أساساً على درجة تحميص الحبوب والتوابل المضافة، لذلك قد يختلف فنجان القهوة في الرياض عنه في مسقط أو أبوظبي. [2] وتفضّل كثير من البيوت السعودية والخليجية التحميص الخفيف الذهبي مع كمية وافرة من الهيل، بينما يضيف آخرون الزعفران أو القرنفل. ولمعرفة أنواع القهوة في مناطق المملكة بالتفصيل، اقرأ دليلنا عن القهوة السعودية.

مكونات قهوة عربية أصيلة

• قهوة عربية: بن أرابيكا محمّص تحميصاً خفيفاً ومطحون.
• ماء.
• هيل: مطحون أو مجروش قليلاً.
• اختياري: بضع شعيرات من الزعفران، أو حبة أو حبتان من القرنفل.
• بدون سكر: تأتي الحلاوة من التمر المقدَّم إلى جانبها.

طريقة عمل قهوة عربية في المنزل

هذه الطريقة نقطة بداية جيدة. والنسبة المفيدة هي نحو 30 غراماً من القهوة العربية لكل 500 مل من الماء، وتكفي 5 إلى 6 فناجين صغيرة. عدّلها حسب ذوقك.

1. اغلِ الماء في إناء.
2. أضف القهوة واتركها تغلي بهدوء نحو 4 إلى 6 دقائق دون تحريك. وكلما طال الغلي زادت قوة الطعم واللون. [2]
3. إذا كنت تستخدم الزعفران، فأضفه قبل النهاية ببضع دقائق.
4. أضف الهيل قبل رفع الإناء عن النار بدقيقتين إلى ثلاث دقائق. [2]
5. ارفع الإناء عن النار واترك التفل يترسّب دقيقة، ثم صفِّ القهوة في الدلة أو الترمس.
6. قدّمها في فناجين صغيرة مع التمر.

لـ	الماء	القهوة العربية	الهيل
5 إلى 6 فناجين صغيرة	500 مل	نحو 30 غ	ملعقة إلى ملعقتين صغيرتين، حسب الذوق
10 إلى 12 فنجاناً صغيراً	1 لتر	نحو 60 غ	ملعقتان إلى ثلاث ملاعق صغيرة، حسب الذوق

نصيحة: إذا كانت قهوتك العربية تحتوي أصلاً على الهيل، كما في كثير من الخلطات الجاهزة، فلا حاجة لإضافة المزيد.

قهوة عربية سريعة التحضير: هل تغني عن الدلة؟

القهوة العربية سريعة التحضير (وتُسمّى أيضاً القهوة السعودية سريعة التحضير) مسحوق يذوب مباشرة في الماء الساخن: قهوة سريعة الذوبان من بن محمّص تحميصاً خفيفاً، مخلوطة بالهيل وأحياناً بالزعفران أو القرنفل. لا تحتاج إلى غلي ولا تصفية، لذلك تناسب المكتب والسفر وغرف الفنادق. لكن طعمها ورائحتها عادة أخف من القهوة المطحونة المحضّرة في الدلة، لأنها في الأساس قهوة سريعة التحضير مجففة.

	قهوة عربية سريعة التحضير	قهوة عربية مطحونة في الدلة
التحضير	تذوب في ثوانٍ في ماء ساخن	تغلي 4 إلى 6 دقائق ثم يترسّب التفل
الطعم والرائحة	أخف	أغنى وأقرب للقهوة الأصيلة
التفل	لا يوجد	يُصفّى قبل التقديم
الأنسب لـ	فنجان سريع في المكتب أو السفر	المجلس والضيوف والمناسبات

عند الشراء اقرأ المكونات: بعض أنواع القهوة العربية سريعة التحضير تحتوي على سكر أو مبيّض قهوة. ولتحضيرها اتبع الكمية المكتوبة على العبوة، وعادة تكون ملعقة صغيرة أو ظرفاً لكل فنجان مع ماء ساخن بعد الغليان بقليل.

حل وسط: أظرف قهوة عربية جاهزة للدلة

إذا كنت تريد طعم القهوة الأصيلة بدون وزن وقياس، فهناك أظرف قهوة عربية مطحونة مقسّمة مسبقاً لكل دلة. قهوة لوكارايز العربية مع إضافة الزعفران مثلاً قهوة عربية مطحونة بالهيل في ظرف 30 غراماً مع إضافة زعفران 1 غرام، تُغلى مع 500 مل ماء وتكفي نحو 5 إلى 6 فناجين. هي ليست قهوة فورية، لكنها توفر عليك القياس وتعطيك نفس النتيجة في كل مرة.

آداب تقديم القهوة العربية في المجلس

• يُقدَّم الفنجان أولاً لأكبر الضيوف سناً أو أعلاهم مقاماً. [1]
• يُصبّ في كل فنجان قدر قليل فقط، ويُعاد ملؤه ما دام الضيف يرغب في المزيد. [1]
• جرت العادة أن يشرب الضيف فنجاناً واحداً على الأقل وألا يزيد على ثلاثة. [1]
• يُقدَّم التمر أو الحلويات إلى جانب القهوة لموازنة مرارتها.

القهوة العربية مقابل القهوة التركية

	القهوة العربية	القهوة التركية
التحميص	خفيف وذهبي	داكن
التوابل	الهيل، وأحياناً الزعفران أو القرنفل	غالباً بدون، وأحياناً الهيل
التقديم	تُصفّى في الدلة وتُصبّ في فناجين صغيرة	تُقدَّم مع التفل في الفنجان
السكر	بدون سكر تقليدياً، وتُقدَّم مع التمر	تُحلّى غالباً أثناء التحضير
الطعم	خفيف وعطري بمرارة لطيفة	قوي وكثيف

فوائد القهوة العربية: ماذا نعرف فعلاً؟

كثيراً ما تُعرض القهوة العربية على الإنترنت مع قوائم طويلة من الفوائد الصحية. وإليك نظرة أكثر دقة، وللتفاصيل الكاملة اقرأ فوائد القهوة العربية: ماذا تقول الأبحاث.

• بدون سكر مضاف: القهوة العربية التقليدية غير محلّاة، لذا يضيف الفنجان سكراً أقل بكثير من مشروبات القهوة المحلّاة.
• الكافيين: مثل كل أنواع القهوة، تحتوي على الكافيين الذي يشربه كثيرون للشعور باليقظة. وينبغي للبالغين الأصحاء ألا يتجاوز مجموع ما يتناولونه من الكافيين الحد الذي تذكره FDA، أي ما يصل إلى 400 ملغ يومياً، وعلى الحوامل والمرضعات استشارة الطبيب. [3]
• مركّبات البن الطبيعية: تحتوي حبوب البن على مركّبات مثل أحماض الكلوروجينيك. وما زالت الأبحاث حول القهوة والصحة مستمرة، فاستمتع بالقهوة العربية بوصفها عادة وتقليداً، لا علاجاً.

تابع القراءة

عندك ضيوف؟ اعرف كم تحتاج من القهوة والماء والهيل بـحاسبة القهوة العربية.

تحضّر القهوة في البيت؟ احصل على الغرامات بدقة بـحاسبة نسبة القهوة إلى الماء.

تستقبل ضيوفاً في رمضان؟ اقرأ دليل آداب القهوة العربية في رمضان: لمن تُقدَّم أولاً، وكم تصبّ، وماذا يعني هزّ الفنجان.

أسئلة شائعة

لماذا لون القهوة العربية فاتح؟

لأن حبوب القهوة تُحمَّص تحميصاً خفيفاً، أخف بكثير من القهوة التركية أو الإسبريسو. ويمنح التحميص الخفيف مع الهيل وأحياناً الزعفران القهوةَ العربية لونها الذهبي وطعمها اللطيف المائل إلى المرارة الخفيفة.

هل القهوة العربية فيها كافيين؟

نعم. تُصنع القهوة العربية من حبوب البن، لذا فهي تحتوي على الكافيين. وتعتمد الكمية في كل فنجان صغير على كمية القهوة ومدة الغلي. وتذكر إدارة الغذاء والدواء الأمريكية FDA أن ما يصل إلى 400 ملغ من الكافيين يومياً لا يرتبط عادةً بآثار سلبية لدى البالغين الأصحاء.

هل تُشرب القهوة العربية بالسكر؟

تقليدياً لا. تُقدَّم القهوة العربية بدون سكر، وتأتي الحلاوة من التمر الذي يُقدَّم معها.

كم فنجان قهوة عربية يشرب الضيف؟

جرت العادة أن يشرب الضيف فنجاناً واحداً على الأقل، وغالباً لا يزيد على ثلاثة. ويصبّ المضيف كمية قليلة في كل فنجان ويعيد ملأه حتى يُشير الضيف إلى أنه اكتفى.

ما الفرق بين القهوة العربية والقهوة التركية؟

تُحضَّر القهوة العربية من حبوب محمّصة تحميصاً خفيفاً مع توابل مثل الهيل، وتُصفّى في الدلة قبل التقديم. أما القهوة التركية فتُحمَّص تحميصاً داكناً وتُطحن ناعمة جداً، وتُقدَّم مع التفل المترسّب في قاع الفنجان.

تحتار في نوع البن؟ اقرأ دليلنا عن الفرق بين أرابيكا وروبوستا.

المصادر

[1] اليونسكو. Arabic coffee, a symbol of generosity، القرار 10.COM 10.B.32، 2015.
[2] Gulf News. A quick guide to making the perfect cup of Saudi gahwa at home.
[3] FDA. Spilling the Beans: How Much Caffeine is Too Much?