القهوة السعودية: أنواعها حسب المناطق وطريقة عملها في البيت
الإجابة السريعة: القهوة السعودية هي قهوة عربية من حبوب أرابيكا محمّصة تحميصاً خفيفاً، تُغلى مع كمية وافرة من الهيل، وغالباً مع الزعفران أو القرنفل. لونها ذهبي لا أسود، وتُقدَّم بدون سكر في فناجين صغيرة مع التمر. ولكل منطقة في المملكة طريقتها الخاصة في التحميص والبهارات.
القهوة في السعودية أكثر من مشروب: بها يُستقبَل الضيف، ويبدأ المجلس، وتنطلق الاجتماعات. والقهوة السعودية هي النسخة السعودية من القهوة العربية المنتشرة في الخليج، وقد أصبحت في السنوات الأخيرة تُعرَّف باسمها الخاص. في هذا الدليل نشرح ما الذي يميّزها، وكيف يختلف أسلوبها من منطقة إلى أخرى، وطريقة عمل القهوة السعودية في البيت. وللتعرّف على تقاليد القهوة في الخليج عموماً، اقرأ دليلنا عن القهوة العربية.
القهوة السعودية في البيت
تحميص خفيف وهيل وافر وشعيرات من الزعفران، وفناجين صغيرة مع التمر.
ما هي القهوة السعودية؟
تُصنع القهوة السعودية من حبوب أرابيكا محمّصة تحميصاً خفيفاً، تُطحن ثم تُغلى في الماء مع الهيل. وبحسب المنطقة والعائلة، يُضاف الزعفران أو القرنفل أو بهارات أخرى. والنتيجة قهوة خفيفة القوام، ذهبية اللون، عطرية، تختلف كثيراً عن الإسبريسو أو القهوة التركية.
وقد أولت المملكة اهتماماً كبيراً بإرث القهوة؛ إذ أطلقت وزارة الثقافة على عام 2022 اسم عام القهوة السعودية، بهدف تعزيز حضور القهوة السعودية محلياً وعالمياً ودعم المزارعين المحليين.[4] وفي العام نفسه أدرجت اليونسكو «البن الخولاني السعودي والمعارف والمهارات المرتبطة بزراعته» في القائمة التمثيلية للتراث الثقافي غير المادي للبشرية.[3]
أنواع القهوة السعودية حسب المناطق
لا توجد قهوة سعودية واحدة؛ فدرجة التحميص والبهارات ومدة الغلي تتغيّر من منطقة إلى أخرى في المملكة:[1]
| المنطقة | التحميص | البهارات والأسلوب المعتاد |
|---|---|---|
| الوسطى (نجد) | ذهبي | الهيل، ويُضاف أحياناً القرنفل والزعفران |
| الشمالية | أغمق | بدون إضافات، وتُغلى مدة طويلة نحو 20 إلى 30 دقيقة |
| الجنوبية | خفيف | أكثر المناطق استخداماً للبهارات: الزنجبيل والقرفة والشمر والقرنفل والزعفران |
| الغربية (الحجاز) | متوسط | معطّرة بالمستكة، وتُغلى نحو 15 دقيقة |
| الشرقية | متوسط | الزعفران |
وفي أغلب المناطق يفضّل الناس القهوة الفاتحة «الشقراء»؛ فإطالة الغلي تجعلها أغمق وأثقل وأكثر مرارة، وهو ما لا يُرغب فيه عادة.[1]
البن الخولاني: حبّة القهوة السعودية
البن الخولاني هو البن الذي يُزرع في جبال جنوب المملكة العربية السعودية، حيث تُزرع القهوة منذ أكثر من ثمانية قرون.[3] ولا يقتصر إدراجه في قائمة اليونسكو على الحبّة نفسها، بل يشمل المعارف الزراعية التي توارثتها تلك المجتمعات الجبلية. واليوم أصبح البن الخولاني مصدر فخر وطني.
طريقة عمل القهوة السعودية في البيت
هذه طريقة منزلية شائعة في السعودية،[2] وتكفي لدلّة متوسطة.
- 800 مل ماء
- 40 غ قهوة أرابيكا مطحونة محمّصة تحميصاً خفيفاً
- 30 غ هيل مطحون
- حبات من القرنفل أو شعيرات زعفران حسب الرغبة
- اترك الماء حتى يغلي.
- أضف القهوة المطحونة، ومعها القرنفل أو الزعفران إن رغبت.
- اتركها على نار متوسطة نحو 15 إلى 17 دقيقة.
- أضف الهيل المطحون وحرّك نحو دقيقتين.
- ارفع القدر عن النار واتركها دقيقتين حتى يركد البن.
- صبّها بهدوء في الدلّة أو الترمس دون الرواسب، وقدّمها.
تريدها أفتح أو أقوى؟ قصّر مدة الغلي أو أطلها. الغلي القصير يحافظ على اللون الذهبي والطعم الخفيف، والغلي الطويل يجعلها أغمق وأكثر مرارة.
الطريقة السريعة: قهوة على الطريقة السعودية من ظرف جاهز
إذا كنت لا تريد وزن القهوة والهيل في كل مرة، فإن قهوة عربية مع إضافة الزعفران من لوكارايز تأتي مقسّمة مسبقاً: كل ظرف 30 غ يحتوي على قهوة عربية مطحونة بتحميص خفيف مع الهيل، ومعه ظرف زعفران منفصل وزنه 1 غ.
- اغلِ 500 مل من الماء في الدلّة.
- أضف ظرفاً واحداً (30 غ) واتركه على نار هادئة بضع دقائق.
- اتركه قليلاً حتى يركد البن، ثم أضف الزعفران وصبّ في فناجين صغيرة. الظرف الواحد يكفي نحو 5 إلى 6 فناجين.
تفضّل أن تحدد الكمية بنفسك؟ القهوة العربية المطحونة من لوكارايز أرابيكا 100%، بتحميص خفيف، ممزوجة بالهيل، في كيس 250 غ. استخدم نحو 2 إلى 3 ملاعق كبيرة لكل 500 مل من الماء. وكلاهما يُحمَّص ويُعبَّأ في مصنعنا في عُمان.
كيف تُقدَّم القهوة السعودية؟
تُصبّ القهوة السعودية من الدلّة في فناجين صغيرة بلا مقابض، بكمية قليلة في كل مرة، وتُشرب بدون سكر، ويأتي الحلو من التمر المقدَّم معها. ويواصل المضيف ملء الفنجان حتى يشير الضيف إلى أنه اكتفى. اقرأ المزيد عن آداب تقديم القهوة في المجلس.
قهوة ذهبية للمجلس
أرابيكا بتحميص خفيف مع الهيل، تُحمَّص وتُعبَّأ في عُمان. اختر الأظرف الجاهزة مع إضافة الزعفران أو كيس 250 غ. نوصلها إلى دول الخليج.
تابع القراءة
القهوة السعودية: أسئلة سريعة
كيف اسوي قهوة سعودية؟
اغلِ 800 مل من الماء، ثم أضف 40 غ من القهوة المطحونة بتحميص خفيف مع القرنفل أو الزعفران إن رغبت، واتركها على نار متوسطة نحو 15 إلى 17 دقيقة. بعدها أضف 30 غ من الهيل المطحون وحرّك دقيقتين، وارفعها عن النار دقيقتين حتى يركد البن، ثم صبّها في الدلّة وقدّمها مع التمر.
ما هي القهوة السعودية؟
هي قهوة أرابيكا محمّصة تحميصاً خفيفاً تُغلى مع الهيل، وغالباً مع الزعفران أو القرنفل. لونها ذهبي، وتُقدَّم بدون سكر في فناجين صغيرة، وعادة مع التمر.
هل القهوة السعودية هي نفسها القهوة العربية؟
القهوة السعودية هي الأسلوب السعودي من القهوة العربية. الطريقة الأساسية مشتركة في الخليج، لكن لكل منطقة سعودية تحميصها وخلطة بهاراتها، وقد تعزّز اسم «القهوة السعودية» منذ عام القهوة السعودية في 2022.
لماذا لون القهوة السعودية فاتح؟
لأن الحبوب تُحمَّص تحميصاً خفيفاً ولا تُغلى القهوة مدة طويلة. أغلب المناطق السعودية تفضّل القهوة الفاتحة «الشقراء»، أما الغلي الطويل فيجعلها أغمق وأكثر مرارة.
هل تُشرب القهوة السعودية بالسكر؟
تقليدياً لا. تُقدَّم بدون سكر، ويُقدَّم معها التمر للتحلية.
هل تحتوي القهوة السعودية على الكافيين؟
نعم. هي قهوة حقيقية وتحتوي على الكافيين، لكن الفنجان صغير فتكون الكمية في كل مرة قليلة. اطّلع على جدول الكافيين للمقارنة بين المشروبات.
تحتار في نوع البن؟ اقرأ دليلنا عن الفرق بين أرابيكا وروبوستا.
المراجع
- Saudipedia. Coffee Recipes in Saudi Arabia. saudipedia.com
- Saudipedia. How Is Saudi Coffee Made? saudipedia.com
- Arab News (2022). UNESCO adds Saudi Khawlani coffee, Camel Heda’a to intangible cultural heritage list. arabnews.com
- Arab News. Culture Ministry celebrates success of Year of Saudi Coffee and honors its partners. arabnews.com
- ماذا سنقرأ في هذه المقالة
- إرسال التعليق
