الهوجيتشا: ما هو وطعمه والكافيين فيه والفرق بينه وبين الماتشا

بعد أن انتشرت الماتشا في مقاهي الرياض ودبي ومسقط، بدأ اسم جديد يظهر في قوائم المشروبات: الهوجيتشا. هو أيضاً شاي أخضر ياباني من نبتة الشاي نفسها، لكنه يختلف عن الماتشا في كل شيء تقريباً: اللون والطعم وطريقة الصنع وكمية الكافيين. في هذا الدليل نشرح ما هو الهوجيتشا، وطعمه، والفرق بينه وبين الماتشا، وكم فيه من الكافيين، وطريقة تحضيره منقوعاً وهوجيتشا لاتيه في البيت.

كيف يُصنع الهوجيتشا؟

معظم أنواع الشاي الأخضر الياباني، مثل السنشا والماتشا، تُبخَّر أوراقها بعد القطف لتحافظ على لونها الأخضر. أما الهوجيتشا فيبدأ عادةً من شاي البانتشا، وهو من القطفات المتأخرة ذات الأوراق الأكبر، أو من شاي السيقان (كوكيتشا)، ثم تُحمَّص الأوراق والسيقان على حرارة عالية تقارب 150 إلى 200 درجة مئوية. ويُروى أن هذه الطريقة ظهرت في كيوتو في عشرينيات القرن الماضي.

التحميص يغيّر الشاي كيميائياً. ففي دراسة يابانية على شاي السيقان المحمّص، انخفضت الكاتيكينات والأحماض الأمينية بسرعة مع ارتفاع حرارة التحميص، بينما زادت مركبات البيرازين المسؤولة عن الرائحة المحمّصة [1]. لهذا يكون الهوجيتشا أقل مرارة وقبضاً من الشاي الأخضر العادي، وأقرب في رائحته إلى الكراميل والمكسرات المحمّصة.

ما طعم الهوجيتشا؟

• محمّص وجوزي: يذكّر كثيرين بالمكسرات المحمّصة أو الحبوب المحمّصة.
• قليل المرارة: لأن التحميص يقلل الكاتيكينات المسؤولة عن الطعم القابض.
• حلاوة خفيفة طبيعية: بلمسة تشبه الكراميل، دون سكر مضاف.
• بلا طعم عشبي: على عكس الماتشا والسنشا، لا يحمل الطعم الأخضر العشبي، ولهذا يحبه كثير ممن لم تعجبهم الماتشا.

هل الهوجيتشا فيه كافيين؟

نعم، لكن بكمية أقل من الماتشا. فكوب الهوجيتشا المنقوع يحتوي على نحو 20 ملغ كافيين لكل 100 مل، وهي كمية قريبة من السنشا وأقل بكثير من الغيوكورو [3]. بينما يحتوي كوب الماتشا الصغير المحضّر من 1.5 غرام في 70 مل ماء على نحو 48 ملغ [4]، أي ما يقارب 60 إلى 70 ملغ لكل 100 مل.

ويُقال كثيراً إن التحميص «يحرق» الكافيين، وقد يُفقد فعلاً جزءاً منه، لكن جزءاً كبيراً من الفرق يعود إلى نوع الأوراق: فالهوجيتشا يُصنع غالباً من شاي البانتشا، أي أوراق ناضجة وسيقان تحتوي أصلاً على كافيين أقل من الأوراق الصغيرة المستخدمة في الماتشا والغيوكورو [3]. وانتبه إلى أن مسحوق الهوجيتشا المستخدم في اللاتيه تشربه بالورقة كاملة، لذلك قد يحتوي كوب هوجيتشا لاتيه على كافيين أكثر من كوب الهوجيتشا المنقوع.

هذا يجعله خياراً مناسباً للعصر والمساء لمن يريد كوباً أخف من القهوة أو الماتشا. لكنه ليس خالياً من الكافيين، فإذا كنت حاملاً أو مرضعة فاحسبه ضمن حد 200 ملغ يومياً الذي توصي به الهيئة الأوروبية لسلامة الأغذية [5]. وللمقارنة مع المشروبات الأخرى، راجع جدول الكافيين.

الفرق بين الهوجيتشا والماتشا

	هوجيتشا	ماتشا
طريقة الصنع	تحميص الأوراق والسيقان	تظليل ثم تبخير وطحن الورقة كاملة بالحجر
الأوراق	أوراق ناضجة وسيقان غالباً	أوراق صغيرة من القطفة الأولى
اللون	بني محمر	أخضر زاهٍ
الطعم	محمّص وجوزي وقليل المرارة	عشبي وأومامي مع مرارة خفيفة
الكافيين	نحو 20 ملغ لكل 100 مل (منقوع)	نحو 60 إلى 70 ملغ لكل 100 مل
الكاتيكينات	أقل بسبب التحميص	عالية جداً
أفضل وقت	العصر والمساء، أو بعد الأكل	الصباح وبعد الظهر

باختصار: اختر الماتشا إذا كنت تريد طاقة وتركيزاً وطعماً أخضر واضحاً، واختر الهوجيتشا إذا كنت تفضّل كوباً دافئاً محمّصاً بكافيين أقل. ولتفاصيل أكثر عن فوائد الماتشا، اقرأ فوائد الماتشا.

هل للهوجيتشا فوائد؟

الأبحاث التي تتناول الهوجيتشا نفسه قليلة جداً، لذلك لا يمكن نسبة فوائد صحية محددة إليه. ما نعرفه أنه ما زال يحتوي على بوليفينولات، وأن دراسة مخبرية حديثة وجدت أن منقوعه يحتفظ بجزء من نشاطه المضاد للأكسدة بعد محاكاة الهضم [2]. لكن هذه نتائج مختبر، لا تجارب على البشر. أما ميزته العملية فواضحة: مشروب دافئ قليل المرارة لا يحتاج إلى سكر ليكون لذيذاً، وبكافيين أقل من القهوة والماتشا.

طريقة تحضير الهوجيتشا المنقوع

1. ضع نحو 3 إلى 4 غرامات من أوراق الهوجيتشا (ملعقة كبيرة تقريباً) في إبريق.
2. أضف 200 مل من ماء ساخن جداً قريب من الغليان (90 إلى 95 درجة مئوية). على عكس الماتشا، لا يصبح الهوجيتشا مُرّاً بسهولة مع الماء الساخن.
3. اتركه من 30 ثانية إلى دقيقة، ثم صبّه كاملاً في الكوب. ويمكن نقع الأوراق نفسها مرة ثانية.

طريقة عمل هوجيتشا لاتيه في البيت

هوجيتشا لاتيه هو الطريقة الأكثر انتشاراً في المقاهي، وتحتاج فيه إلى مسحوق الهوجيتشا لا الأوراق. المكونات لكوب واحد:

• مسحوق الهوجيتشا: 2 غرام تقريباً (ملعقة صغيرة).
• ماء ساخن: 30 إلى 40 مل.
• حليب: 150 إلى 200 مل، ساخن أو بارد.
• اختياري: مُحلٍّ حسب الرغبة مثل الستيفيا، ورشة صغيرة من الهيل المطحون لنكهة خليجية.

1. انخل المسحوق في كوب، وأضف الماء الساخن، واخفقه بمخفقة أو ملعقة صغيرة حتى يصبح خليطاً ناعماً بلا كتل.
2. إذا أردت التحلية أو الهيل، فأضفهما الآن إلى الخليط الساخن.
3. سخّن الحليب دون أن يغلي، واخفقه إن أردت رغوة، ثم اسكبه فوق الخليط.
4. للنسخة الباردة: املأ كوباً بالثلج والحليب البارد، ثم اسكب خليط الهوجيتشا فوقه وحرّك.

كيف تختار مسحوق هوجيتشا جيداً؟

• اقرأ المكونات: المسحوق النقي مكوّن واحد فقط هو الهوجيتشا. أما «خليط هوجيتشا لاتيه» فقد يحتوي على سكر ومبيّض، فانتبه للفرق.
• اللون والرائحة: لون بني محمر متجانس ورائحة محمّصة واضحة. الرائحة الباهتة تعني غالباً مسحوقاً قديماً.
• التخزين: احفظه في عبوة محكمة بعيداً عن الحرارة والرطوبة، واستهلكه خلال أسابيع من الفتح ليحافظ على رائحته.

تابع القراءة

الأسئلة الشائعة عن الهوجيتشا

المصادر

1. Sasaki وآخرون. تأثير ظروف التحميص على المظهر ومكونات الرائحة والطعم في شاي السيقان المحمّص، مجلة Food Science and Technology Research، 2020. doi.org
2. Qin وKetnawa. الإتاحة الحيوية للشاي الأخضر الياباني المحمّص (هوجيتشا) في محاكاة الهضم، مجلة Foods، 2025. doi.org
3. Yamamotoyama (شركة شاي يابانية تأسست عام 1690). هل يحتوي الهوجيتشا على كافيين أقل؟ yamamotoyama.co.jp
4. هيئة سلامة الأغذية اليابانية. صحيفة معلومات عن الكافيين في الأغذية. www.fsc.go.jp
5. الهيئة الأوروبية لسلامة الأغذية (EFSA). الكافيين. www.efsa.europa.eu