الإريثريتول: ما هو؟ وهل هو آمن؟ ولماذا يُخلط مع ستيفيا؟
الإجابة السريعة: الإريثريتول (E 968) مُحلٍّ من عائلة «الكحولات السكرية»، موجود طبيعياً في بعض الفواكه والأطعمة المخمّرة، ويُصنع تجارياً بتخمير الجلوكوز. حلاوته نحو 60 إلى 70% من السكر، وسعراته صفر حسب قواعد الاتحاد الأوروبي، ولا يرفع سكر الدم. يُخلط غالباً مع ستيفيا ليعطي حجماً وطعماً أقرب للسكر. حددت هيئة سلامة الغذاء الأوروبية كمية يومية مقبولة قدرها 0.5 غرام لكل كيلوغرام من وزن الجسم، لأن الكميات الكبيرة قد تسبب الإسهال.
إن قرأت مكونات أي سكر ستيفيا في الأظرف، فغالباً ستجد كلمة «إريثريتول» أو الرمز E 968 قبل الستيفيا نفسها. فما هو الاريثريتول؟ ولماذا يُضاف؟ وهل هو آمن؟ في هذا الدليل نشرح كل ذلك بالأرقام والمصادر، ونتحدث بصراحة عن دراسات القلب التي أثارت الجدل عام 2023.
ما هو الإريثريتول؟
الإريثريتول «كحول سكري» (بوليول)، وهي عائلة من المحليات تشمل أيضاً الزيليتول والسوربيتول والمالتيتول. الاسم مضلل قليلاً: لا علاقة له بالكحول المسكر، بل هو وصف كيميائي لشكل الجزيء. يوجد الإريثريتول طبيعياً بكميات صغيرة في فواكه مثل العنب والكمثرى والبطيخ وفي الأطعمة المخمّرة، ويُصنع تجارياً بتخمير الجلوكوز بواسطة خمائر، ثم يُنقّى ويُبلور ليصبح بودرة بيضاء تشبه السكر [1].
الإريثريتول مقارنة بالسكر وستيفيا
| السكر الأبيض | الإريثريتول | ستيفيا Reb-M | الزيليتول | |
|---|---|---|---|---|
| الحلاوة | المرجع | نحو 60–70% | أحلى 200–350 مرة | قريبة من السكر |
| السعرات | 4 سعرات/غرام | 0 (قاعدة الاتحاد الأوروبي) | شبه معدومة | 2.4 سعرة/غرام |
| سكر الدم | يرفعه | لا يرفعه | لا يرفعه | يرفعه قليلاً |
| الهضم | لا مشكلة | جيد بكميات معتدلة | لا مشكلة بالكميات المعتادة | قد يسبب انتفاخاً بسرعة أكبر |
| الرمز على الملصق | — | E 968 | E 960 | E 967 |
في الاتحاد الأوروبي تُحسب سعرات الإريثريتول صفراً منذ 2008 [4]، لأن الجسم لا يستفيد منه كطاقة تقريباً. ولمعرفة المزيد عن ستيفيا Reb-M اقرأ ما هي ستيفيا Reb-M؟
هل الإريثريتول يرفع سكر الدم؟
لا. معظم الإريثريتول (نحو 90%) يُمتص في الأمعاء الدقيقة ثم يخرج كما هو في البول دون أن يتحول إلى طاقة، والباقي يصل إلى القولون [1]. لذلك لا يرفع سكر الدم ولا الإنسولين، وهذا سبب انتشاره في منتجات الكيتو و«بدون سكر». ومع ذلك، اقرأ الملصق كاملاً، فبعض المنتجات تخلطه بمكونات أخرى ترفع السكر. وللتفاصيل عن ستيفيا والسكري اقرأ سكر ستيفيا لمرضى السكري.
هل الإريثريتول آمن؟ وكم الكمية المسموحة؟
أعادت هيئة سلامة الغذاء الأوروبية تقييم الإريثريتول عام 2023، وحددت كمية يومية مقبولة قدرها 0.5 غرام لكل كيلوغرام من وزن الجسم. السبب الرئيسي هو التأثير الملين: الكميات الكبيرة في وقت واحد قد تسبب الإسهال [1]. لشخص وزنه 70 كغ يعني ذلك 35 غراماً في اليوم.
عملياً، الإريثريتول أسهل على المعدة من معظم الكحولات السكرية الأخرى لأن أغلبه يُمتص قبل القولون. أما من يتناول كميات كبيرة من الحلويات والمشروبات «بدون سكر» في اليوم نفسه، فقد يقترب من هذا الحد.
ماذا عن دراسات القلب في 2023؟
في 2023 نشرت مجلة Nature Medicine دراسة وجدت أن الأشخاص ذوي المستويات الأعلى من الإريثريتول في الدم كانوا أكثر عرضة للنوبات القلبية والجلطات خلال 3 سنوات، وكان المشاركون في الأصل من فئات عالية الخطورة. ووجد الباحثون في المختبر أن الإريثريتول يزيد نشاط الصفائح الدموية، وأن مشروباً فيه 30 غراماً منه رفع مستواه في الدم لأكثر من يومين [2].
لكن هذه الدراسة تُظهر ارتباطاً لا سبباً: الجسم يصنع الإريثريتول أيضاً بنفسه، وقد يكون ارتفاعه علامة على مشكلات استقلابية موجودة أصلاً. ولم تُجرَ بعد تجارب مضبوطة على البشر تثبت الضرر [3]. وكمية 30 غراماً تعادل نحو 30 ظرفاً من مُحلٍّ وزنه 1 غرام دفعة واحدة، وهي أكبر بكثير من استخدام القهوة والشاي المعتاد. الخلاصة الصادقة: الإريثريتول مسموح في الجهات الرقابية، والبحث ما زال مستمراً، ومن لديه أمراض قلب أو خطر جلطات يستشير طبيبه.
لماذا يُخلط الإريثريتول مع ستيفيا؟
- الحجم: ستيفيا شديدة الحلاوة، والكوب يحتاج إلى ملليغرامات قليلة منها فقط. الإريثريتول يعطي حجماً يسهل قياسه في ظرف 1 غرام.
- الطعم: يجعل الحلاوة أكثر استدارة ويخفف أي مرارة متأخرة.
- القوام: يشبه السكر في الشكل ويذوب في المشروبات الساخنة والباردة.
- بلا سعرات: لا يضيف سعرات ولا يرفع سكر الدم، فيبقى الخليط «بدون سكر».
ملاحظة: الإريثريتول يعطي إحساساً خفيفاً بالبرودة على اللسان عند استخدام كميات كبيرة منه، وهو أقل وضوحاً في المشروبات الساخنة.
كيف تجد الإريثريتول على الملصق؟
- يُكتب «إريثريتول» أو «Erythritol» أو الرمز E 968.
- المكوّن الأول في القائمة هو الأكثر كمية؛ في أظرف ستيفيا يكون الإريثريتول عادةً الأول.
- تجنّب المنتجات التي تضيف الدكستروز أو المالتودكسترين إن كنت تريد مُحلّياً لا يرفع السكر.
للمزيد عن قراءة الملصق اقرأ سكر ستيفيا الأصلي: كيف تعرفه؟ والمحليات الطبيعية.
مُحلّي ستيفيا لوكارايز
مُحلّي لوكارايز يجمع ستيفيا Reb-M والإريثريتول في أظرف 1 غرام، بدون سكر وخالٍ من السعرات: الكلاسيكي للقهوة والشاي، وبالهيل للكرك والقهوة العربية. ابدأ بظرف واحد لكل كوب. ولكل ما يخص ستيفيا اقرأ دليل سكر ستيفيا الشامل.
⚖️ تقارن بين المحلّيات؟ اقرأ سكر دايت: ستيفيا أم سكرالوز أم أسبارتام؟ للمقارنة بين المصدر والحد اليومي الآمن والحرارة والطعم.
🍰 تستخدم ستيفيا في الكيك أو حلويات الكيتو؟ اقرأ ستيفيا في الحلويات والكيتو: ما الذي ينجح وكم تستخدم.
🛒 تبحث عن سكر ستيفيا؟ تصفّح سكر ستيفيا Reb-M من لوكارايز: أظرف 1 غرام كلاسيك أو بالهيل، بدون سكر وبدون سعرات.
تدير مقهى أو مطعماً أو متجراً؟
تصنع لوكارايز مشروبات المقاهي بعبوات للأعمال في مصنعنا في عُمان: أكياس 1 كغ للمقاهي، وعلب فندقية من 100 ظرف، وكراتين للموزعين. الأسعار عند الطلب.
الإريثريتول: الأسئلة الشائعة
هل الإريثريتول طبيعي؟
يوجد طبيعياً بكميات صغيرة في بعض الفواكه والأطعمة المخمّرة، لكن الإريثريتول التجاري يُصنع بتخمير الجلوكوز بالخمائر ثم يُنقّى. فهو مُنتَج بطريقة التخمير من مصدر طبيعي.
هل الإريثريتول آمن؟
تجيزه الجهات الرقابية، وحددت هيئة سلامة الغذاء الأوروبية عام 2023 كمية يومية مقبولة قدرها 0.5 غرام لكل كيلوغرام من وزن الجسم. دراسة 2023 عن القلب أظهرت ارتباطاً لا سبباً، ومن لديه مرض قلبي يستشير طبيبه.
هل الإريثريتول يرفع السكر؟
لا. أغلبه يُمتص ويخرج في البول كما هو دون أن يتحول إلى طاقة، فلا يرفع سكر الدم أو الإنسولين.
هل الإريثريتول يسبب الانتفاخ أو الإسهال؟
بالكميات المعتادة نادراً، وهو أسهل على المعدة من الكحولات السكرية الأخرى. لكن الكميات الكبيرة دفعة واحدة قد تسبب الإسهال، ولهذا وُضع حد يومي مقبول.
هل الإريثريتول مناسب للكيتو؟
نعم، غالباً يُحسب بلا كربوهيدرات صافية لأنه لا يُهضم كطاقة ولا يرفع سكر الدم. اقرأ الملصق للتأكد من عدم وجود مكونات مضافة ترفع السكر.
ما الفرق بين الإريثريتول والزيليتول؟
كلاهما كحول سكري، لكن الزيليتول أحلى (قريب من السكر) وفيه 2.4 سعرة لكل غرام ويرفع السكر قليلاً، ويسبب اضطراب الهضم بسرعة أكبر. والزيليتول سام للكلاب، فأبعِده عن الحيوانات الأليفة.
المصادر
- EFSA Panel on Food Additives and Flavourings. Re-evaluation of erythritol (E 968) as a food additive. EFSA Journal, 2023. doi:10.2903/j.efsa.2023.8430
- Witkowski M. et al. The artificial sweetener erythritol and cardiovascular event risk. Nature Medicine, 2023. doi:10.1038/s41591-023-02223-9
- Pafili K., Roden M. The sugar-free paradox: cardiometabolic consequences of erythritol. Signal Transduction and Targeted Therapy, 2023. doi:10.1038/s41392-023-01504-6
- Commission Directive 2008/100/EC: energy conversion factor for erythritol (0 kcal/g). Official Journal of the European Union, 2008. eur-lex.europa.eu
- ماذا سنقرأ في هذه المقالة
- إرسال التعليق
