أنواع سكر ستيفيا وأفضلها: كيف تختار المحلّي المناسب؟
الإجابة السريعة: يُباع سكر ستيفيا على شكل قطرات سائلة، ومسحوق نقي، وحبوب (أقراص)، وأظرف، وحبيبات بالملعقة، وأوراق خضراء مجففة. «أفضل سكر ستيفيا» ليس علامة تجارية واحدة، بل المنتج صاحب الملصق النظيف: ستيفيا منقّاة (جليكوسيدات الستيفيول، ويُفضَّل Reb-M أو Reb-D لطعم قريب من السكر) مخلوطة بحامل بلا كربوهيدرات مثل الإريثريتول، وبالشكل المناسب لطريقة استخدامك. وإذا كنت تقلّل الكربوهيدرات فتجنّب العبوات التي يكون فيها الدكستروز أو المالتودكسترين المكوّن الأول.
في أي سوبرماركت في عُمان أو السعودية ستجد عشرات المنتجات باسم «ستيفيا». تبدو متشابهة، لكن ما بداخلها قد يختلف كثيراً. يشرح هذا الدليل أنواع سكر ستيفيا، ومعنى الكلمات المكتوبة على الملصق، وكيف تختار النوع المناسب للشاي أو القهوة أو الحلويات أو الحمية قليلة الكربوهيدرات. وللأساسيات ابدأ بـدليل سكر ستيفيا الشامل.
أنواع سكر ستيفيا حسب الشكل
| الشكل | ما هو | الأنسب لـ | انتبه إلى |
|---|---|---|---|
| قطرات سائلة | مستخلص ستيفيا مذاب في الماء أو الجلسرين | الشاي والقهوة والمشروبات الباردة | قوية جداً؛ قطرة أو قطرتان تكفي |
| مسحوق نقي (مستخلص) | جليكوسيدات ستيفيول مركّزة جداً | المستخدم الخبير والكميات الكبيرة | صعب القياس، وزيادته تعطي طعماً مرّاً |
| حبوب (أقراص) | أقراص صغيرة تذوب في المشروبات الساخنة | الشاي والقهوة خارج البيت | المواد المالئة مثل اللاكتوز أو الكحولات السكرية |
| أظرف (1 غ) | خليط ستيفيا مقاس مسبقاً، غالباً مع الإريثريتول | المشروبات اليومية والمكتب والسفر | الحامل: إريثريتول أم دكستروز؟ |
| حبيبات بالملعقة | خليط ستيفيا يُقاس مثل السكر | الحلويات والوصفات | حلاوة «ملعقة بملعقة» تختلف بين العلامات |
| أوراق خضراء مجففة | ورقة ستيفيا كاملة مطحونة أو كشاي | شاي الأعشاب | طعم عشبي؛ غير معتمدة كمُحلٍّ مضاف في دول كثيرة[2] |
اقرأ المزيد عن الورقة الخضراء في أوراق ستيفيا: هل تُستخدم بدل السكر؟.
أنواع ستيفيا حسب المركّب الحلو: Reb-A وReb-M وReb-D
تأتي حلاوة ستيفيا من مركّبات اسمها جليكوسيدات الستيفيول. والجهات الرقابية تعتمد الجليكوسيدات المنقّاة، لا المستخلصات الخام[1][2]. وليست كلها بالطعم نفسه:
- Reb-A (ريباوديوسيد A): الأكثر انتشاراً والأرخص، وقد يترك بكميات أكبر طعماً مرّاً يشبه العرقسوس.
- Reb-M وReb-D: موجودان بكميات ضئيلة جداً في الورقة، لذلك يُنتجان عادة بطرق إنتاج أحدث. طعمهما الأقرب إلى السكر ومرارتهما أقل بكثير.
- «مستخلص ستيفيا 95%» أو «جليكوسيدات الستيفيول»: خليط من الجليكوسيدات، وقد لا يذكر الملصق أيها.
إذا ذكرت العبوة Reb-M فهذه غالباً علامة على طعم أفضل، ولهذا تستخدم لوكارايز ستيفيا Reb-M.
ما الذي يُخلط مع ستيفيا: الحامل
ستيفيا النقية حلوة جداً لدرجة أن الظرف لن يحتوي إلا على ملّيغرامات قليلة. ولتسهيل القياس تُخلط في معظم المنتجات بمادة حاملة، وهذا الجزء هو الأهم لنظامك الغذائي:
- الإريثريتول: كحول سكري شبه خالٍ من السعرات ولا يرفع السكر في الدم. حدّدت الهيئة الأوروبية لسلامة الأغذية الحد اليومي المقبول بـ0.5 غ لكل كغ من وزن الجسم[3]، والكميات الكبيرة قد تسبب انتفاخاً. المزيد في الإريثريتول: ما هو؟
- الدكستروز أو المالتودكسترين: كربوهيدرات من النشا، تضيف سعرات وقد ترفع السكر في الدم. شائعة في الأظرف الأرخص.
- الإنولين أو ألياف أخرى: قليلة السعرات، لكنها قد تسبب غازات لدى بعض الناس.
- مُحلّيات أخرى: بعض المنتجات المكتوب عليها «ستيفيا» تحتوي أيضاً على سكرالوز أو أسبارتام. قارن بينها في سكر دايت: ستيفيا أم سكرالوز أم أسبارتام؟.
كيف تختار أفضل سكر ستيفيا؟ 5 خطوات
- اقرأ المكوّن الأول. المكونات مرتبة حسب الوزن، فإذا جاء الدكستروز أو المالتودكسترين أولاً فالعبوة معظمها كربوهيدرات.
- ابحث عن نوع الجليكوسيد. Reb-M أو Reb-D غالباً أقرب إلى طعم السكر من Reb-A.
- اختر الشكل المناسب للاستخدام. قطرات للمشروبات الباردة، وأظرف للشاي والقهوة اليومية، وحبيبات للحلويات.
- راجع ما يعادله من السكر. يجب أن تذكر العبوة كم سكراً يعوّض الظرف أو القطرة أو الملعقة، وتساعدك حاسبة تحويل السكر إلى ستيفيا.
- تأكد أنها ستيفيا حقيقية. راجع كيف تعرف سكر ستيفيا الأصلي لعلامات العبوة المقلّدة.
إذا كنت مصاباً بالسكري أو تتبع نظاماً غذائياً لسبب صحي، فاسأل طبيبك أو أخصائي التغذية عن المُحلّي المناسب لك.
أي نوع يناسبك؟
| إذا كنت… | اختر |
|---|---|
| تشرب الشاي أو الكرك أو القهوة يومياً | أظرف ستيفيا مع الإريثريتول |
| تريد مشروبات باردة بلا كربوهيدرات | القطرات السائلة |
| تصنع الكيك والحلويات | حبيبات ستيفيا مع الإريثريتول (راجع ستيفيا في الحلويات) |
| تتبع الكيتو أو حمية قليلة الكربوهيدرات | أي شكل مكوناته جليكوسيدات الستيفيول والإريثريتول فقط |
| تفضّل خياراً عشبياً | شاي الأوراق المجففة، مع العلم أن طعمه عشبي |
محلى ستيفيا من لوكارايز خليط من ستيفيا Reb-M والإريثريتول في أظرف 1 غ، بنكهتين: كلاسيك وهيل.
🛒 تبحث عن سكر ستيفيا؟ تصفّح سكر ستيفيا Reb-M من لوكارايز: أظرف 1 غرام كلاسيك أو بالهيل، بدون سكر وبدون سعرات.
تدير مقهى أو مطعماً أو متجراً؟
تصنع لوكارايز مشروبات المقاهي بعبوات للأعمال في مصنعنا في عُمان: أكياس 1 كغ للمقاهي، وعلب فندقية من 100 ظرف، وكراتين للموزعين. الأسعار عند الطلب.
الأسئلة الشائعة
ما هي أنواع سكر ستيفيا؟
يأتي سكر ستيفيا على شكل قطرات سائلة ومسحوق نقي وحبوب وأظرف وحبيبات بالملعقة وأوراق مجففة. وتختلف المنتجات أيضاً في المركّب الحلو (Reb-A أو Reb-M أو Reb-D) وفي المادة المخلوطة معه مثل الإريثريتول أو الدكستروز.
ما هو أفضل سكر ستيفيا؟
أفضل سكر ستيفيا هو صاحب قائمة المكونات القصيرة والواضحة: جليكوسيدات ستيفيول منقّاة (ويُفضّل Reb-M) مع حامل بلا كربوهيدرات مثل الإريثريتول، وبالشكل المناسب لاستخدامك.
هل ستيفيا السائلة أفضل من البودرة؟
لا أحد منهما أصحّ من الآخر. القطرات أسهل للمشروبات، والمسحوق والحبيبات أسهل للحلويات. قارن المكونات لا الشكل.
لماذا ترفع بعض أظرف ستيفيا السكر في الدم؟
لأن بعض الأظرف تستخدم الدكستروز أو المالتودكسترين كحامل، وهما كربوهيدرات. راجع قائمة المكونات.
ما الفرق بين ستيفيا Reb-A وReb-M؟
كلاهما من جليكوسيدات الستيفيول. Reb-A الأكثر انتشاراً وقد يصبح مرّاً بكميات أكبر، أما Reb-M فطعمه أقرب إلى السكر.
هل حبوب ستيفيا مثل سكر ستيفيا؟
تحتوي على المركّبات الحلوة نفسها لكن بمواد مالئة مختلفة. اقرأ الملصق لتعرف ممّ يتكوّن القرص.
المصادر
- الهيئة الأوروبية لسلامة الأغذية (2010). رأي علمي حول سلامة جليكوسيدات الستيفيول (بالإنجليزية).
- إدارة الغذاء والدواء الأمريكية. هل وافقت FDA على ستيفيا كمُحلٍّ؟ (بالإنجليزية).
- الهيئة الأوروبية لسلامة الأغذية (2023). إعادة تقييم الإريثريتول (E 968) (بالإنجليزية).
- ماذا سنقرأ في هذه المقالة
- إرسال التعليق
