كيف تُصنع بودرة المشروبات الفورية؟ من المكوّن إلى الظرف

تفتح الظرف، تضيف ماءً ساخناً، تحرّك، وخلال عشر ثوانٍ يصبح لديك كرك أو كابتشينو برغوة. خلف هذا الكوب البسيط سلسلة من التجفيف والخلط والتعبئة والفحص. يشرح هذا المقال كيف تُصنع بودرة المشروبات الفورية من حبة القهوة حتى العلبة المغلقة، اعتماداً على الخطوات التي نتبعها في منشأتنا في المنطقة الحرة بصحار، سلطنة عُمان.

المرحلة الأولى: كيف تصبح المكونات فورية؟

الخلطة الجاهزة لا تذوب بسرعة إلا إذا كان كل مكوّن فيها قابلاً للذوبان أصلاً. والقهوة الفورية أفضل مثال على ذلك:

1. التحميص والطحن: تُحمَّص القهوة الخضراء ثم تُطحن.^[1]
2. الاستخلاص: يستخلص الماء الساخن تحت الضغط القهوة، ثم يزيل جهاز الطرد المركزي الجزيئات غير الذائبة.^[1]
3. استرجاع الرائحة والتركيز: تُلتقط مركبات الرائحة وتُعاد إلى القهوة، ويُزال معظم الماء.^[1]
4. التجفيف: يُجفف المركّز إما بالرذاذ في برج من الهواء الساخن فيعطي بودرة ناعمة، أو بالتجميد على درجة حرارة منخفضة جداً فيعطي حبيبات أكبر لامعة تُباع غالباً كقهوة فورية فاخرة أو «جولد».^[1]
5. التكتيل (اختياري): يمكن تجميع البودرة الناعمة في جزيئات أكبر تذوب وتنسكب بسهولة أكبر.^[1]

كذلك تتبع المكونات الأخرى أفكاراً مشابهة: يُجفف الحليب إلى بودرة حليب، ويُصنع المبيّض كبودرة جافة، ويُستخدم الشاي والماتشا كبودرة ناعمة أو مستخلص. ويمكن تجفيف الفاكهة بالتجميد لتبقى مقرمشة وتحافظ على لونها. اقرأ المزيد في أرابيكا أم روبوستا وما هي الماتشا.

المرحلة الثانية: كيف تُخلط بودرة المشروبات الفورية؟

1. الوزن

يُوزن كل مكوّن حسب الوصفة. في الكابتشينو مثلاً: قهوة فورية ومبيّض وبودرة حليب خالي الدسم وبودرة رغوة ونكهة ومُحلٍّ مثل ستيفيا Reb-M. الوزن الدقيق هو ما يجعل طعم كل دفعة مثل التي قبلها.

2. الخلط

ثم توضع المكونات الموزونة في خلاط بودرة وتُخلط حتى تتجانس. هذا خلط جاف بلا ماء، فتبقى البودرة جافة ومستقرة. والمكونات القليلة جداً، مثل المحلّي عالي الشدة، يجب أن تتوزع بالتساوي حتى يحصل كل ظرف على نفس الحلاوة.

3. النقل إلى ماكينة التعبئة

بعد ذلك تُحفظ الخلطة الجاهزة في خزان وسيط، ثم تُنقل إلى ماكينة التعبئة بمغذٍّ بالتفريغ، وهو نظام أنابيب مغلق يسحب البودرة. بقاء البودرة في نظام مغلق يحميها من الرطوبة والغبار.

المرحلة الثالثة: تعبئة بودرة المشروبات الفورية في الأظرف

4. تشكيل الأظرف وتعبئتها

في ماكينة الستيك متعددة المسارات، يُقطَّع الغشاء المطبوع إلى شرائط ضيقة وتُشكَّل أنابيب. ثم يُسقط المعبّئ الحلزوني (برغي دوّار يقيس كل جرعة) الكمية الدقيقة من البودرة في كل أنبوب. ماكيناتنا الأساسية تعمل بخمسة مسارات في وقت واحد. أما التوبينغ المجفف بالتجميد والحبيبات فتُعاير بمعبّئ بالأكواب، وهو ألطف على القطع الأكبر. اقرأ أظرف الستيك لمعرفة الأشكال والمقاسات.

5. اللحام والقص

ثم يُغلق اللحام الحراري ظهر كل ظرف وطرفيه، ثم تفصل سكين الأظرف عن بعضها. اللحام القوي المتساوي يمنع دخول الهواء والرطوبة، فيحافظ على الطعم ومدة الصلاحية.

6. إضافة ظرف التوبينغ أو التحلية

في المشروبات التي تأتي مع توبينغ أو محلٍّ منفصل، يُثبَّت الظرف الصغير مسطحاً على ظهر الظرف الأساسي قبل التغليف، فيحصل العميل على الاثنين معاً.

7. العدّ والتعليب

أخيرا تُفرز الأظرف وتُعدّ وتوضع في العلب، ثم تُغلق العلب وتُرتب في كراتين.

المرحلة الرابعة: الترميز والفحص النهائي

• الترميز: تطبع طابعة نفث الحبر رقم الدفعة والتواريخ، حتى يمكن تتبّع كل علبة إلى دفعة إنتاجها.
• ميزان الفحص: تُوزن كل علبة لاكتشاف الأظرف الناقصة أو قليلة التعبئة.
• كاشف المعادن: تمر كل علبة عبر كاشف معادن، وأي علبة لا تجتاز الفحص تُستبعد من الخط.

وقبل أن يدخل أي منتج جديد الإنتاج، تُختبر الوصفة بتحضيرها كما يحضّرها العميل: سرعة الذوبان والرغوة والطعم والحلاوة. اقرأ عن المحلّي الذي نستخدمه في ما هي ستيفيا Reb-M.

لماذا يهمك هذا إذا كنت تشتري بودرة المشروبات الفورية؟

لذلك، إذا كنت تختار مورّداً أو شريكاً للعلامة الخاصة، فاسأل كيف تُنفَّذ كل خطوة وكيف تُراقب: من أين تأتي المكونات، وكيف تُخلط الدفعات، وكيف تُقاس الجرعات، وما الفحوصات التي تمر بها كل علبة. هذه الإجابات تخبرك عن ثبات الجودة أكثر من أي كتيّب. دليلنا عن العلامة الخاصة يضم أهم الأسئلة.

أسئلة سريعة

المراجع

1. Sucafina Instant. Production process of instant coffee. instant.sucafina.com

تابع القراءة