ما هي ستيفيا Reb-M؟ أخيراً… ستيفيا بلا طعم الستيفيا

إذا سبق لك أن جرّبت مُحلّياً من “الستيفيا” ثم أبعدت الكوب بسبب طعمٍ مرّ يشبه عرق السوس يبقى في الفم، فلست وحدك، ومن شبه المؤكد أنك لم تتذوّق ستيفيا Reb-M بعد. إن Reb-M (اختصار ريبوديوسيد M) هو أحد أندر الجزيئات الحلوة في ورقة الستيفيا وأفضلها طعماً؛ فحلاوته تعادل نحو 200 إلى 350 ضعف حلاوة السكر، ولا يضيف أي سعرات حرارية، وفي اختبارات حسّية مضبوطة لم تختلف مرارته اختلافاً ذا دلالة إحصائية عن مرارة السكر نفسه.^[1][2] وفي الأسواق العربية يُعرف هذا المُحلّي غالباً باسم سكر ستيفيا، رغم أنه ليس سكراً ولا يحتوي على سعرات حرارية.

في هذا الدليل ستتعرّف على ماهية ستيفيا Reb-M، ولماذا يختلف طعمها كل هذا الاختلاف عن الستيفيا التقليدية، وكيف تُنتَج، وما الذي خلصت إليه هيئات سلامة الغذاء في العالم بشأنها، وكيف يتعامل معها جسمك، ولماذا اخترناها لتحلية جميع مشروبات لوكارايز المحلّاة وأظرف المُحلّي الخاصة بنا، تلك التي تحمل عبارة “أخيراً… ستيفيا بلا طعم الستيفيا”.

ما هي ستيفيا Reb-M؟

Stevia rebaudiana شجيرة صغيرة موطنها الأصلي باراغواي، حيث استُخدمت أوراقها لقرون لتحلية شاي المتة والمشروبات العشبية.^[12] في الواقع، تأتي الحلاوة من عائلة من الجزيئات تُسمى غليكوسيدات الستيفيول؛ ولكل فرد من هذه العائلة النواة نفسها (الستيفيول) مرتبطاً بها عدد مختلف من وحدات السكر، وهذا الفارق البنيوي الصغير هو ما يحدّد طعم كل منها.

تحتوي الورقة على عشرات من غليكوسيدات الستيفيول، لكن قلّة منها هي السائدة. فـالستيفيوسيد (نحو 5–10% من الورقة الجافة) وريبوديوسيد A (نحو 2–4%) هما الأكثر وفرة، وقد شكّلا أساس الجيل الأول من مُحلّيات الستيفيا التي وصلت إلى رفوف المتاجر حوالي عام 2008. أما ريبوديوسيد M – أو Reb-M – فلا يوجد إلا بنسبة تقارب 0.4–0.5% من الوزن الجاف للورقة.^[3] علاوة على ذلك، لم يُوصَّف توصيفاً كاملاً إلا في مطلع العقد الثاني من الألفية، حين عُرف لفترة وجيزة باسم “ريبوديوسيد X”.^[1]

من الناحية الكيميائية، يحمل Reb-M ست وحدات من الغلوكوز على نواة الستيفيول، مقابل أربع وحدات في ريبوديوسيد A.^[3] باختصار، هاتان الوحدتان الإضافيتان تغيّران طريقة تفاعل الجزيء مع مستقبلات التذوق على لسانك، وهذا، كما يشرح القسم التالي، هو السبب الكامل في أن Reb-M لا يحمل طعم “الستيفيا”.

غليكوسيد الستيفيول	نسبته من الورقة الجافة	وحدات الغلوكوز	الحلاوة مقارنة بالسكر	الطعم
الستيفيوسيد	~5–10%	3	~200–300 ضعف	مرارة واضحة وطعم عرق سوس يبقى في الفم
ريبوديوسيد A (Reb A)	~2–4%	4	~200–300 ضعف	أنظف من الستيفيوسيد، لكن تبقى فيه بعض المرارة والنكهة المتأخرة
ريبوديوسيد D (Reb D)	~0.4–0.5% (مع Reb M)	5	~200–300 ضعف	نظيف وقريب من Reb-M
ريبوديوسيد M (Reb-M)	~0.4–0.5% (مع Reb D)	6	~200–350 ضعف	نظيف ويشبه السكر؛ مرارته لا تختلف بدلالة إحصائية عن السكر

لماذا تترك الستيفيا التقليدية طعماً مرّاً؟

في عام 2012، اختبر باحثون من جامعة ميونخ التقنية والمعهد الألماني للتغذية البشرية تسعة من غليكوسيدات الستيفيول على جميع مستقبلات الطعم المرّ البشرية الخمسة والعشرين. على وجه الخصوص، وجدوا أن غليكوسيدات الستيفيول تنشّط مستقبلَي مرارة، هما hTAS2R4 وhTAS2R14، في الوقت نفسه الذي تنشّط فيه مستقبل الحلاوة، فيسجّل الدماغ “حلواً” و”مرّاً” معاً.^[13]

بالإضافة إلى ذلك، كشفت الدراسة نفسها عن قاعدة بسيطة: كلما زاد عدد وحدات الغلوكوز المرتبطة بنواة الستيفيول، زادت حلاوة الجزيء وقلّت مرارته.^[13] بعبارة أخرى، تفسّر هذه القاعدة مسار تطوّر مُحلّيات الستيفيا بأكمله؛ فالستيفيوسيد بوحداته الثلاث هو الأكثر مرارة، وريبوديوسيد A بوحداته الأربع أفضل منه وأصبح المعيار في الصناعة، أما ريبوديوسيد M بوحداته الست فيقف في الطرف الأقصى من المقياس بوصفه أحلى الغليكوسيدات الشائعة طعماً وأقلّها مرارة.

ما طعم ستيفيا Reb-M فعلاً؟

تتفق نتائج العلوم الحسّية حول Reb-M اتفاقاً لافتاً. فعندما وُصِّف الجزيء لأول مرة، أفادت لجان تذوّق مدرَّبة بانخفاض ملحوظ في المرارة والقبض والمرارة المتأخرة مقارنة بريبوديوسيد A، مع بدء أسرع للإحساس بالحلاوة، أي أن الحلاوة تصل في اللحظة التي تصل فيها حلاوة السكر، لا بعدها بلحظة.^[1]

كذلك، في دراسة نُشرت عام 2020 في مجلة Foods، قورن السكروز وReb A وReb D وReb M عند مستويات حلاوة متكافئة باستخدام لجان من المستهلكين. وتبيّن أن مرارة Reb D وReb M لا تختلف اختلافاً ذا دلالة إحصائية عن السكروز، بينما كان Reb A أكثر مرارة بوضوح. ومع ذلك، كان الفارق الوحيد المتبقي حلاوة تدوم أطول قليلاً من السكر؛ حلاوة لطيفة تبقى، لا ذيل مرّ.^[2]

وبلغة بسيطة: طعم Reb-M كطعم السكر الذي يبقى لحظة أطول. ولهذا استطعنا أخيراً أن نطبع على العلبة عبارة “ستيفيا بلا طعم الستيفيا” ونعنيها حقاً.

ستيفيا Reb-M مقارنة بالسكر وReb A والإريثريتول

الخاصية	سكر المائدة (السكروز)	ستيفيا Reb A	ستيفيا Reb-M	الإريثريتول
الحلاوة مقارنة بالسكر	1 ضعف	~200–300 ضعف	~200–350 ضعف	~0.6–0.7 ضعف
السعرات الحرارية	4 كيلوكالوري/غ	0	0	شبه معدومة (0–0.2 كيلوكالوري/غ)
التأثير على سكر الدم	يرفعه	لا يوجد	لا يوجد	لا يوجد
الطعم المرّ المتأخر	لا يوجد	ملحوظ	لا يختلف بدلالة إحصائية عن السكر	لا يوجد (إحساس خفيف بالبرودة)
صديق للأسنان	لا؛ تخمّره بكتيريا اللويحة السنية	نعم	نعم	نعم
المصدر	قصب السكر أو البنجر	ورقة الستيفيا	ورقة الستيفيا	تخمير الغلوكوز؛ ويوجد أيضاً في الفواكه
تقييمات السلامة	–	JECFA وEFSA وFDA والاتحاد الأوروبي ودول الخليج	JECFA وEFSA وFDA والاتحاد الأوروبي ودول الخليج	JECFA وEFSA وFDA والاتحاد الأوروبي (E 968)

كيف تُنتَج ستيفيا Reb-M؟ طرق الإنتاج الثلاث

لأن Reb-M نادر جداً في الورقة، طوّرت الصناعة ثلاث طرق لإنتاجه، وقيّمت هيئات سلامة الغذاء كل طريقة على حدة:

1. الاستخلاص من الأوراق والتنقية. تُنقع أوراق الستيفيا المجففة في ماء ساخن، ثم يُصفّى المستخلص ويُمرَّر عبر راتنجات التبادل الأيوني والامتزاز ويُبلوَر، وتُركَّز نسبة Reb-M حتى نقاء 95% أو أكثر. هذه هي الطريقة التقليدية التي تغطيها إخطارات GRAS الأصلية لدى FDA (مثل الإخطار GRN 473 لعام 2013) ومواصفة الاتحاد الأوروبي لـ”غليكوسيدات الستيفيول المستخلصة من الستيفيا” E 960a.^[9][10]
2. التحويل الحيوي الإنزيمي. أما في هذه الطريقة، فيُحوَّل ريبوديوسيد A الوفير في الورقة إلى Reb-M بواسطة إنزيمات ناقلة للغلوكوز تضيف وحدتي الغلوكوز الإضافيتين. ويدرج الاتحاد الأوروبي هذه المادة بشكل منفصل تحت الرمز E 960c(i).^[10]
3. التخمير. بدلاً من ذلك، تُغذّى خمائر معدَّلة (مثل Yarrowia lipolytica) بسكريات بسيطة فتنتج Reb-M مباشرة. وقد أجاز الاتحاد الأوروبي غليكوسيدات الستيفيول المنتجة بالتخمير تحت الرمز E 960b في عام 2025.^[14]

في النهاية، تعطي الطرق الثلاث الجزيء نفسه، وقد خلصت لجنة JECFA في اجتماعها الثاني بعد المئة عام 2026 إلى أن طرق الإنتاج الأحدث لا تثير أي مخاوف إضافية تتعلق بالسلامة.^[7] لذلك، يبقى الفارق في معظمه مسألة تسمية وتفضيل لدى المستهلك: فوحده Reb-M المستخلص من الأوراق يمكن وصفه حرفياً بأنه مستخلص من نبات الستيفيا.

ستيفيا Reb-M المستخدمة في منتجات لوكارايز مستخلصة من أوراق الستيفيا ومنقّاة إلى نسبة لا تقل عن 95% من ريبوديوسيد M، وفق مواصفات المورّد لدينا. وقد اخترنا طريقة الاستخلاص من الأوراق عن قصد: فعندما نقول “من ورقة الستيفيا”، نريد أن يكون ذلك صحيحاً بالمعنى الحرفي.

هل سكر ستيفيا صحي وآمن؟ ماذا تقول الجهات الرسمية

تُعدّ غليكوسيدات الستيفيول من أكثر المُحلّيات التي خضعت للمراجعة في العالم:

• لجنة JECFA (منظمة الصحة العالمية/الفاو). حدّدت لجنة الخبراء المشتركة بين الفاو ومنظمة الصحة العالمية المعنية بالمضافات الغذائية مدخولاً يومياً مقبولاً (ADI) يبلغ 0–4 ملغ لكل كيلوغرام من وزن الجسم يومياً، محسوباً كستيفيول، في عام 2008، استناداً إلى مستوى بلا تأثير ملحوظ قدره 970 ملغ/كغ من وزن الجسم يومياً في دراسات طويلة الأمد مع عامل أمان قدره 100 ضعف. وفي اجتماعها الثاني بعد المئة (2026) أعادت اللجنة تأكيد هذا المدخول وراجعت طرق إنتاج Reb-M الأحدث.^[7]
• هيئة EFSA (الاتحاد الأوروبي). توصلت الهيئة الأوروبية لسلامة الأغذية إلى المدخول اليومي المقبول نفسه في عام 2010، وخلصت إلى أن غليكوسيدات الستيفيول ليست مسرطنة ولا سامة للجينات ولا مرتبطة بأي سمّية إنجابية أو نمائية.^[8] وفي عام 2024 أعادت الهيئة فحص الأدلة وأبقت المدخول اليومي المقبول عند 4 ملغ/كغ من وزن الجسم يومياً.^[15]
• إدارة الغذاء والدواء الأمريكية (FDA). غليكوسيدات الستيفيول عالية النقاء، ومنها Reb-M، معترف بها عموماً بأنها آمنة (GRAS). وقد أصدرت الإدارة خطاب “لا أسئلة” الخاص بـReb-M (الذي كان يُسمى آنذاك ريبوديوسيد X) في ديسمبر 2013 ضمن إخطار GRAS رقم 473.^[9]
• الاتحاد الأوروبي. يُسمح بـReb-M كمكوّن من E 960a (غليكوسيدات الستيفيول المستخلصة من الستيفيا)، وبحسب طريقة الإنتاج تحت الرمز E 960c(i) أو E 960b.^[10][14]
• دول مجلس التعاون الخليجي، ومنها سلطنة عُمان. غليكوسيدات الستيفيول (INS 960) مضافات غذائية مسموح بها بموجب المواصفة الخليجية GSO 2500 “المضافات المسموح باستخدامها في المواد الغذائية”.^[11]

ماذا يعني المدخول اليومي المقبول عملياً؟

بالنسبة لشخص بالغ وزنه 70 كغ، يعادل 4 ملغ/كغ نحو 280 ملغ من الستيفيول يومياً، أي ما يقارب 1.1 غ من Reb-M النقي (باستخدام معامل التحويل الأوروبي 0.25 لريبوديوسيد M).^[10] ولأن حلاوة Reb-M تعادل نحو 250 ضعف حلاوة السكر، فإن هذه الكمية تعطي حلاوة تعادل نحو 70 ملعقة صغيرة من السكر، كل يوم ومدى الحياة، مع هامش أمان قدره 100 ضعف مدمج أصلاً في الحساب. أما تحلية كوب شاي فلا تحتاج سوى 15–20 ملغ تقريباً من Reb-M.

سكر ستيفيا Reb-M والسعرات الحرارية وسكر الدم

لا يستطيع جسمك هضم غليكوسيدات الستيفيول للحصول على الطاقة؛ فهي تمرّ عبر المعدة والأمعاء الدقيقة دون تغيير، وفي القولون تفصل بكتيريا الأمعاء وحدات الغلوكوز عنها (وتستفيد منها البكتيريا لا أنت) فيتبقى الستيفيول، الذي يُمتص ثم يرتبط بحمض الغلوكورونيك في الكبد ويُطرح في البول.^[4][5] والنتيجة: صفر سعرات حرارية، ولا غلوكوز يدخل مجرى الدم.

وتؤكد الدراسات السريرية ذلك. ففي تجربة متقاطعة، سجّل المشاركون الذين تناولوا وجبة تمهيدية محلّاة بالستيفيا قبل الغداء مستويات غلوكوز أقل بشكل ملحوظ بعد الوجبة مقارنة بوجبة تمهيدية محلّاة بالسكروز، وإنسولين أقل مقارنة بكلٍّ من السكروز والأسبارتام، دون أن يأكلوا أكثر في الوجبة التالية.^[6] ووجدت تجربة أُجريت عام 2019 أن مشروب الستيفيا تصرّف كالماء من حيث تأثيره على سكر الدم، مع تقليل الشعور بالجوع وعدم زيادة استهلاك الطاقة لاحقاً.^[16]

ويجيز الاتحاد الأوروبي ادعاءين صحيين للأطعمة والمشروبات التي يُستبدل فيها السكر بمُحلّيات مكثفة مثل غليكوسيدات الستيفيول: فمقارنة بالمنتجات المحتوية على السكر، فإنها تسهم في الحفاظ على تمعدن الأسنان وتؤدي إلى ارتفاع أقل في سكر الدم بعد تناولها.^[17]

كلمة متوازنة عن المُحلّيات والوزن

في مايو 2023 أصدرت منظمة الصحة العالمية توصية مشروطة بعدم استخدام المُحلّيات غير السكرية، ومنها الستيفيا، كوسيلة للتحكم في وزن الجسم أو لتقليل خطر الأمراض غير السارية، لأن الدراسات الرصدية طويلة الأمد لم تُظهر فائدة دائمة للوزن. ولا ينطبق هذا الإرشاد صراحةً على الأشخاص المصابين بالسكري مسبقاً، كما أنه لا يشكّك في سلامة المُحلّيات المعتمدة.^[18]

موقفنا بسيط: Reb-M وسيلة للاستمتاع بكوب كرك أو كابتشينو حلو بلا سكر؛ وهو ليس منتجاً لإنقاص الوزن، وأي مُحلٍّ يؤدي دوره على أفضل وجه عندما يكون جزءاً من نظام غذائي متوازن.

لماذا نمزج Reb-M مع الإريثريتول؟

Reb-M النقي شديد الفعالية إلى درجة أن ظرفاً منه وحده لن يحوي سوى ذرّة أصغر من أن تُرى. لذلك تحتاج مُحلّيات المائدة إلى مادة حاملة تمنحها الحجم وتذوب بنظافة وتُكمل استدارة الحلاوة. ونحن نستخدم الإريثريتول، وهو كحول سكري يوجد طبيعياً في فواكه مثل الكمثرى والشمام والعنب ويُنتَج تجارياً بتخمير الغلوكوز. وتبلغ حلاوته نحو 70% من حلاوة السكر، ولا يضيف فعلياً أي سعرات حرارية، ولا يرفع سكر الدم أو الإنسولين، وهو صديق للأسنان.^[19]

وقد أعادت هيئة EFSA تقييم الإريثريتول في عام 2023، فحدّدت مدخولاً يومياً مقبولاً قدره 0.5 غ لكل كيلوغرام من وزن الجسم يومياً، كإجراء احترازي من التأثير المليّن عند الجرعات العالية، وخلصت إلى أن الأدلة المتاحة لا تُظهر صلة بين الإريثريتول وزيادة خطر أمراض القلب والأوعية الدموية، وأنه غير سام للجينات.^[19] وكانت دراسة رصدية نُشرت عام 2023 في مجلة Nature Medicine قد أفادت بوجود ارتباط بين ارتفاع مستويات الإريثريتول في الدم والحوادث القلبية الوعائية، وأظهرت أن جرعة مقدارها 30 غ رفعت مستوى الإريثريتول في دم ثمانية متطوعين؛ ودعا مؤلفوها إلى إجراء دراسات طويلة الأمد.^[20] وللمقارنة، يزن ظرف لوكارايز الواحد غراماً واحداً بالكامل، أي نحو واحد على ثلاثين من الجرعة المستخدمة في تلك التجربة، والإريثريتول فيه موجود لحمل Reb-M لا ليُؤكل بالملعقة. ونحن نتابع هذه الأبحاث عن كثب وسنحدّث هذه الصفحة كلما تطوّرت الأدلة.

لوكارايز وستيفيا Reb-M

نحن شركة مشروبات مقرّها سلطنة عُمان، وقد بنينا خط منتجاتنا حول وعد بسيط: مشروبات بطابع المقاهي بلا سكر مضاف، لكنها لا تزال تُذاق كأنها مكافأة. فكل مشروب محلّى من لوكارايز، من شاي الكرك والماتشا لاتيه والكابتشينو وخلطة القهوة 2 في 1، محلّى بستيفيا Reb-M بدلاً من السكر أو الجيل الأول من الستيفيا.

ولكوبك الذي تُعدّه بنفسك، نقدّم مُحلّيَين للمائدة، كلٌّ منهما ظرف بحصة واحدة وزنه 1 غ من ستيفيا Reb-M الممزوجة بالإريثريتول:

العبارة المطبوعة على العلبة، “أخيراً… ستيفيا بلا طعم الستيفيا”، وعدٌ، وهذا المقال هو العلم الذي يقف خلفه. ستجد كلا الظرفين ضمن مجموعة المُحلّيات الطبيعية لدينا، ويمكنك تذوّق Reb-M وهو يؤدي عمله في شاي الكرك بدون سكر مضاف والماتشا لاتيه.

كيف تستخدم أظرف ستيفيا Reb-M؟

ابدأ بظرف واحد لكل كوب شاي أو قهوة ثم عدّل بحسب ذوقك. يذوب Reb-M في المشروبات الساخنة والباردة على حد سواء، وغليكوسيدات الستيفيول ثابتة عند درجات حرارة الطهي والخَبز المعتادة وعبر نطاق الحموضة في الأطعمة اليومية، لذا تصلح الأظرف أيضاً للشوفان والزبادي وعصير الليمون والمخبوزات. ولأن الحلاوة تبقى أطول قليلاً من حلاوة السكر، يجد كثيرون أنهم يحتاجون كمية أقل مما يتوقعون.

أين تشتري ستيفيا Reb-M في عُمان والخليج؟

تصنع لوكارايز مُحلّيات ستيفيا Reb-M في المنطقة الحرة بصحار في سلطنة عُمان، ونوصل الطلبات داخل عُمان وإلى بقية دول الخليج: الإمارات والسعودية وقطر والكويت والبحرين. يأتي النوعان في أظرف فردية وزن كل ظرف 1 غرام من Reb-M ممزوجة بالإريثريتول:

• مُحلّي ستيفيا Reb-M – الكلاسيكي: حلاوة نظيفة ومحايدة للشاي والقهوة واللبن والخَبز.
• مُحلّي ستيفيا Reb-M – بالهيل: الحلاوة نفسها مع لمسة من الهيل، مناسب للكرك والقهوة العربية.

وإذا كنت تفضّل المشروب جاهزاً، فكل شاي كرك وماتشا لاتيه وكابتشينو من لوكارايز بدون سكر مضاف: الأنواع مع الإضافة محلّاة بستيفيا Reb-M داخل الخليط، والأنواع الكلاسيكية تأتي مع ظرف ستيفيا Reb-M منفصل لتحلّيها على طريقتك. وللمقاهي والفنادق والمكاتب والموزعين في الخليج، تتوفر أسعار الجملة والعبوات الكبيرة عبر صفحة لوكارايز للأعمال.

تريد استبدال السكر بالستيفيا في وصفة أو مشروب؟ استخدم حاسبة تحويل السكر إلى ستيفيا لتعرف الكمية المناسبة.

تابع القراءة

أسئلة شائعة عن ستيفيا Reb-M

ما هو مُحلّي Reb M؟

مُحلّي Reb M مصنوع من ريباوديوسايد M ‏(Reb-M)، أحد المركّبات الحلوة في ورقة الستيفيا. وهو أحلى من السكر بنحو 200 إلى 350 مرة ولا يضيف سعرات حرارية، لذا تكفي كمية صغيرة جداً منه. وتمزجه مُحلّيات المائدة عادةً بمادة حاملة مثل الإريثريتول ليسهل قياس الحصة، وأظرف لوكارايز تمزج Reb-M مع الإريثريتول.

ما هو Reb M المُخمَّر؟

يُنتَج Reb M المُخمَّر بواسطة خميرة معدّلة (مثل Yarrowia lipolytica) تتغذى على سكريات بسيطة وتُنتج Reb-M مباشرة. والجزيء نفسه مطابق لـ Reb-M المستخلص من الأوراق، وقد أجاز الاتحاد الأوروبي غليكوسيدات الستيفيول المنتَجة بالتخمير تحت الرمز E 960b في عام 2025. أما Reb-M المستخدم في منتجات لوكارايز فمستخلص من أوراق الستيفيا وفق مواصفات المورّد.

هل Reb M مضر؟

اعتمدت Reb-M كلٌّ من لجنة JECFA (منظمة الصحة العالمية والفاو) وهيئة EFSA وإدارة الغذاء والدواء الأمريكية FDA والاتحاد الأوروبي ودول مجلس التعاون الخليجي، مع مدخول يومي مقبول قدره 4 ملغ لكل كيلوغرام من وزن الجسم (محسوباً كستيفيول). وكما هو الحال مع أي مُحلٍّ، يُستحسن الاعتدال، وإذا كانت لديك حالة صحية فاتبع نصيحة طبيبك.

هل سكر ستيفيا صحي؟

نعم، عند استخدامه ضمن الحدود المعتادة. فغليكوسيدات الستيفيول، ومنها Reb-M، معتمدة من JECFA وEFSA وإدارة الغذاء والدواء الأمريكية ومواصفات الخليج، ولا ترفع سكر الدم ولا تضيف سعرات حرارية. لكنه ليس منتجاً لإنقاص الوزن، وأفضل استخدام له هو استبدال السكر المضاف ضمن نظام غذائي متوازن.

ما الفرق بين سكر ستيفيا العادي وستيفيا Reb-M؟

معظم منتجات «سكر ستيفيا» في الأسواق تعتمد على ريبوديوسيد A أو الستيفيوسيد، وهما سبب الطعم المرّ الذي يشبه العرقسوس. أما Reb-M فهو أنقى غليكوسيدات الورقة طعماً، ولم تختلف مرارته في الاختبارات الحسية اختلافاً يُذكر عن السكر.

هل ستيفيا Reb-M طبيعية؟

ريبوديوسيد M جزيء موجود طبيعياً في ورقة الستيفيا. أما ما إذا كان Reb-M في منتج معيّن يُعدّ “طبيعياً” فيعتمد على طريقة إنتاجه: فـReb-M المستخلص من الأوراق يأتي من النبات مباشرة، بينما Reb-M المنتج بالتحويل الحيوي أو التخمير هو الجزيء نفسه مصنوعاً بالإنزيمات أو الخمائر. وتستخدم لوكارايز ستيفيا Reb-M المستخلصة من الأوراق.

هل Reb-M هو الستيفيا نفسها؟

كلمة “ستيفيا” على الملصق تعني عادةً خليطاً من غليكوسيدات الستيفيول يغلب عليه ريبوديوسيد A أو الستيفيوسيد. أما Reb-M فهو غليكوسيد واحد محدد، وهو صاحب أنظف طعم بينها. فكل Reb-M ستيفيا، لكن معظم الستيفيا ليست Reb-M.

هل تترك ستيفيا Reb-M طعماً متأخراً؟

في الاختبارات الحسّية المضبوطة، لم تختلف مرارة Reb-M بدلالة إحصائية عن مرارة السكر؛ وكان الفارق الوحيد القابل للقياس حلاوة تدوم أطول قليلاً.^[2] ومن لا يحبون الطعم المتأخر في منتجات الستيفيا التقليدية يتفاعلون عادةً مع ريبوديوسيد A أو الستيفيوسيد.

هل تناسب ستيفيا Reb-M مرضى السكري؟

لا ترفع غليكوسيدات الستيفيول سكر الدم أو الإنسولين، كما أن توصية منظمة الصحة العالمية لعام 2023 بشأن المُحلّيات والتحكم في الوزن تستثني صراحةً المصابين بالسكري مسبقاً.^[6][18] وإذا كنت تتعايش مع السكري، فناقش أي تغيير في نظامك الغذائي مع طبيبك أو اختصاصي التغذية. ولدليل عملي كامل اقرأ سكر ستيفيا لمرضى السكري: هل هو آمن؟

هل يناسب Reb-M الأطفال والحوامل؟

حُدّد المدخول اليومي المقبول لدى JECFA وEFSA لحماية جميع فئات السكان بمن فيهم الأطفال، ولم تجد EFSA أي سمّية إنجابية أو نمائية.^[7][8] وكما هو الحال مع أي غذاء، يبقى الاعتدال هو القاعدة، وينبغي للحوامل اتباع نصيحة الطبيب.

هل ستيفيا Reb-M مناسبة للحمية الكيتونية (كيتو)؟

نعم. لا يحتوي Reb-M على أي كربوهيدرات قابلة للهضم ولا يؤثر في سكر الدم أو الإنسولين. كما أن الإريثريتول، المادة الحاملة في أظرفنا، شائع الاستخدام في الحميات الكيتونية لأنه لا يُستقلب إلى غلوكوز.

هل ستيفيا Reb-M معتمدة في سلطنة عُمان ودول الخليج؟

نعم. غليكوسيدات الستيفيول (INS 960) مضافات غذائية مسموح بها بموجب المواصفة الخليجية GSO 2500،^[11] وReb-M معتمد من JECFA وEFSA وFDA.

هل يفقد Reb-M حلاوته عند التسخين؟

لا. غليكوسيدات الستيفيول ثابتة عند درجات حرارة الطهي والخَبز وعبر نطاق الحموضة في الأطعمة العادية، ولهذا تُستخدم في المشروبات الساخنة والمخبوزات والمشروبات الغازية على حد سواء.

قراءة ذات صلة: تريد مقارنة كل الخيارات؟ اقرأ دليلنا عن المحليات الطبيعية.

المراجع

المصادر 1–10

1. Prakash I, Markosyan A, Bunders C. Development of Next Generation Stevia Sweetener: Rebaudioside M. Foods. 2014;3(1):162–175. doi:10.3390/foods3010162
2. Tao R, Cho S. Consumer-Based Sensory Characterization of Steviol Glycosides (Rebaudioside A, D, and M). Foods. 2020;9(8):1026. doi:10.3390/foods9081026
3. Olsson K, Carlsen S, Semmler A, Simón E, Mikkelsen MD, Møller BL. Microbial production of next-generation stevia sweeteners. Microbial Cell Factories. 2016;15:207. doi:10.1186/s12934-016-0609-1
4. Magnuson BA, Carakostas MC, Moore NH, Poulos SP, Renwick AG. Biological fate of low-calorie sweeteners. Nutrition Reviews. 2016;74(11):670–689. doi:10.1093/nutrit/nuw032
5. Samuel P, Ayoob KT, Magnuson BA, et al. Stevia Leaf to Stevia Sweetener: Exploring Its Science, Benefits, and Future Potential. The Journal of Nutrition. 2018;148(7):1186S–1205S. doi:10.1093/jn/nxy102
6. Anton SD, Martin CK, Han H, et al. Effects of stevia, aspartame, and sucrose on food intake, satiety, and postprandial glucose and insulin levels. Appetite. 2010;55(1):37–43. doi:10.1016/j.appet.2010.03.009
7. Joint FAO/WHO Expert Committee on Food Additives (JECFA). Steviol glycosides – evaluations of the 69th meeting (2008) and 102nd meeting (2026). JECFA database entry
8. EFSA Panel on Food Additives and Nutrient Sources added to Food (ANS). Scientific Opinion on the safety of steviol glycosides for the proposed uses as a food additive. EFSA Journal. 2010;8(4):1537. doi:10.2903/j.efsa.2010.1537
9. US Food and Drug Administration. GRAS Notice No. GRN 000473 – Rebaudioside X (rebaudioside M); FDA “no questions” letter, 17 December 2013. FDA GRAS Notice inventory
10. Commission Regulation (EU) 2021/1156 of 13 July 2021 amending the rules on steviol glycosides (E 960a, E 960c) and setting specifications, including steviol conversion factors. EUR-Lex

المصادر 11–20

11. GCC Standardization Organization. GSO 2500:2015 – Additives Permitted for Use in Food Stuffs. GSO store
12. Institute of Food Science & Technology (IFST). Stevia – a non-caloric sweetener of natural origin. Information Statement, 2023. ifst.org
13. Hellfritsch C, Brockhoff A, Stähler F, Meyerhof W, Hofmann T. Human Psychometric and Taste Receptor Responses to Steviol Glycosides. Journal of Agricultural and Food Chemistry. 2012;60(27):6782–6793. doi:10.1021/jf301297n · TUM press release
14. Commission Regulation (EU) 2025/652 of 2 April 2025 authorising steviol glycosides produced by fermentation (E 960b). EUR-Lex
15. EFSA Panel on Food Additives and Flavourings (FAF). Scientific opinion on the extension of the authorisation of use of the food additive steviol glycosides (E 960a–d) and the modification of the acceptable daily intake (ADI) for steviol. EFSA Journal. 2024;22(11):e9045. doi:10.2903/j.efsa.2024.9045
16. Farhat G, Berset V, Moore L. Effects of Stevia Extract on Postprandial Glucose Response, Satiety and Energy Intake: A Three-Arm Crossover Trial. Nutrients. 2019;11(12):3036. doi:10.3390/nu11123036
17. Commission Regulation (EU) No 432/2012 establishing a list of permitted health claims – entries for sugar replacers (maintenance of tooth mineralisation; reduction of post-prandial glycaemic responses). EUR-Lex
18. World Health Organization. WHO advises not to use non-sugar sweeteners for weight control in newly released guideline. 15 May 2023. who.int
19. EFSA Panel on Food Additives and Flavourings (FAF). Re-evaluation of erythritol (E 968) as a food additive. EFSA Journal. 2023;21(12):e8430. doi:10.2903/j.efsa.2023.8430
20. Witkowski M, Nemet I, Alamri H, et al. The artificial sweetener erythritol and cardiovascular event risk. Nature Medicine. 2023;29:710–718. doi:10.1038/s41591-023-02223-9

كتب هذا المقال فريق المنتجات في لوكارايز التابع لشركة Food Legend Industries في سلطنة عُمان، وروجع آخر مرة في أكتوبر 2026. المقال لأغراض المعلومات العامة ولا يغني عن استشارة الطبيب أو اختصاصي التغذية.