طريقة عمل القهوة التركية بالوش: المقادير وافضل قهوة تركية
إجابة سريعة: طريقة عمل القهوة التركية: ضع نحو 70 مل من الماء البارد لكل فنجان في الركوة (الكنكة)، وأضف ملعقة صغيرة ممتلئة (نحو 6–7 غرامات) من القهوة التركية الناعمة جداً لكل فنجان، والسكر إذا أردت. حرّك مرة واحدة، ثم سخّنها على نار هادئة بدون تحريك. عندما ترتفع الوش (الرغوة) إلى الحافة بعد نحو 3–4 دقائق، ارفعها عن النار وصبّها ببطء في الفنجان، الوش أولاً. اتركها دقيقة حتى يترسّب البن ثم اشربها.
القهوة التركية من أقدم طرق تحضير القهوة، ومحبوبة في الخليج والشام ومصر. وقد أدرجت اليونسكو ثقافة القهوة التركية وتقاليدها في قائمة التراث الثقافي غير المادي للبشرية عام 2013[1]. في هذا الدليل نشرح المقادير الصحيحة، وطريقة عملها خطوة بخطوة مع وش كثيف، ودرجات السكر، والأخطاء الشائعة، والفرق بينها وبين القهوة العربية والاسبريسو، وكيف تختار افضل قهوة تركية.
ما هي القهوة التركية؟
القهوة التركية قهوة مطحونة طحناً ناعماً جداً يشبه الطحين، تُحضَّر ببطء مع الماء البارد (والسكر إن أردت) في إبريق صغير يُسمّى الركوة أو الكنكة أو الدلة التركية. ولا تُصفّى، بل تُصبّ مع البن في فنجان صغير فيترسّب البن في القاع. والنتيجة فنجان قوي كثيف عليه طبقة من الوش. وتُقدَّم تقليدياً مع كوب ماء، وغالباً مع قطعة راحة (حلقوم).
مقادير القهوة التركية
| لفنجان واحد | |
|---|---|
| الماء | نحو 70 مل ماء بارد (يُقاس بالفنجان نفسه) |
| القهوة | ملعقة صغيرة ممتلئة، نحو 6–7 غ، مطحونة ناعمة جداً |
| السكر | من 0 إلى ملعقتين صغيرتين، يُضاف قبل التسخين |
| النار | هادئة إلى متوسطة الهدوء |
| الوقت | نحو 3–4 دقائق حتى يرتفع الوش |
| الهيل (اختياري) | رشة هيل مطحون مع القهوة |
لفنجانين ضاعف كل المقادير، واستخدم ركوة تكفي بحيث تملأ القهوة نصفها تقريباً، ليبقى مكان لارتفاع الوش.
طريقة عمل القهوة التركية خطوة بخطوة
- قِس الماء البارد بالفنجان الذي ستقدّم فيه وصبّه في الركوة. الماء البارد يعطي القهوة وقتاً أطول لتتحضّر ويصنع وشاً أفضل.
- أضف ملعقة صغيرة ممتلئة من القهوة التركية لكل فنجان، والسكر إذا أردته. لا يمكن إضافة السكر لاحقاً لأن التحريك يكسر الوش.
- حرّك جيداً مرة واحدة فقط حتى لا يبقى بن جاف على السطح.
- ضع الركوة على نار هادئة ولا تحرّك مرة أخرى. التسخين البطيء هو سرّ الوش.
- بعد نحو 3–4 دقائق يغمق لون القهوة ويبدأ الوش بالارتفاع. ارفعها عن النار قبل أن تفور مباشرة.
- ضع قليلاً من الوش بالملعقة في كل فنجان، ثم صبّ القهوة ببطء ومن ارتفاع قليل ليبقى الوش في الأعلى.
- انتظر نحو دقيقة حتى يترسّب البن، ولا تشرب الرشفة الأخيرة مع التفل.
درجات السكر في القهوة التركية
| الاسم | السكر في الفنجان |
|---|---|
| سادة | بدون سكر |
| ع الريحة | نحو نصف ملعقة صغيرة |
| مظبوط (وسط) | نحو ملعقة صغيرة |
| زيادة (حلوة) | نحو ملعقتين صغيرتين |
لماذا لا يطلع وش للقهوة التركية؟
| المشكلة | السبب المحتمل | ما الذي تغيّره |
|---|---|---|
| بدون وش | النار عالية أو القهوة فارت | استخدم ناراً هادئة وارفعها قبل الغليان مباشرة |
| الوش يختفي | التحريك أثناء التسخين أو الصب السريع | حرّك في البداية فقط وصبّ ببطء |
| الفنجان فيه رمل | الطحن غير ناعم بما يكفي أو لم تنتظر | استخدم طحناً تركياً ناعماً جداً وانتظر دقيقة |
| مرّة أو محروقة | غلت مدة طويلة | ارفعها عن النار فور ارتفاع الوش |
| خفيفة ومائية | قهوة قليلة | استخدم ملعقة ممتلئة (نحو 6–7 غ) لكل 70 مل |
الفرق بين القهوة التركية والقهوة العربية والاسبريسو
| القهوة التركية | القهوة العربية | الاسبريسو | |
|---|---|---|---|
| التحميص | متوسط إلى غامق | فاتح، ذهبي | متوسط إلى غامق |
| الطحن | ناعم جداً مثل الطحين | متوسط | ناعم |
| الطريقة | تُسخَّن ببطء مع ماء بارد ولا تُصفّى | تُغلى في الدلة ثم تُترك لتركد | ماء يُدفع بضغط نحو 9 بار |
| التقديم | فنجان صغير مع الوش والتفل | فنجان صغير مع الهيل والتمر | نحو 25–30 مل مع كريما |
| اقرأ المزيد | — | دليل القهوة العربية | دليل الاسبريسو |
هل القهوة التركية فيها كافيين كثير؟
طعم القهوة التركية قوي لأنها كثيفة وغير مصفّاة، لكن الفنجان صغير، فكمية الكافيين في الفنجان تعتمد غالباً على كمية القهوة التي تستخدمها. وتعدّ الهيئة الأوروبية لسلامة الأغذية حتى 400 ملغ من الكافيين يومياً آمنة للبالغين الأصحاء، وحتى 200 ملغ يومياً في الحمل والرضاعة[2]. احسب مجموعك اليومي بـحاسبة الكافيين.
كيف تختار افضل قهوة تركية؟
- الطحن: يجب أن يكون ناعماً جداً مثل البودرة. قهوة الفلتر أو الاسبريسو خشنة عليها ولن تعطي وشاً.
- التحميص: التحميص المتوسط يعطي فنجاناً متوازناً، والغامق أقوى وأكثر مرارة.
- نوع البن: أرابيكا 100% يعطي فنجاناً أنعم وأغنى بالرائحة.
- الطزاجة: القهوة المطحونة تفقد رائحتها بسرعة. اشترِ حجماً تنهيه في أسابيع قليلة وأغلق الكيس جيداً.
- النكهة: سادة، أو مع الهيل إذا كنت تحب الطريقة الخليجية.
القهوة التركية المطحونة من لوكارايز أرابيكا 100%، تحميص متوسط وطحن ناعم جداً للركوة. تأتي في كيس 250 غراماً، أو كيس 1 كيلوغرام للمقاهي والمطاعم، وهي محمّصة ومعبّأة في مصنعنا في عُمان. وهي قهوة مطحونة تُحضَّر، وليست قهوة سريعة الذوبان.
تحب فنجاناً صافياً وخفيفاً؟ جرّب دليلنا: طريقة عمل القهوة المقطرة بالـ V60 والأظرف.
طرق تحضير أخرى: اطّلع على دليل القهوة المختصة، وفيه الطحن والنسب وبلدان المنشأ وكل طرق التحضير في مكان واحد.
تدير مقهى أو مطعماً أو متجراً؟
تصنع لوكارايز مشروبات المقاهي بعبوات للأعمال في مصنعنا في عُمان: أكياس 1 كغ للمقاهي، وعلب فندقية من 100 ظرف، وكراتين للموزعين. الأسعار عند الطلب.
القهوة التركية: أسئلة شائعة
ما طريقة عمل القهوة التركية؟
ضع نحو 70 مل ماء بارد وملعقة صغيرة ممتلئة من القهوة الناعمة جداً لكل فنجان في الركوة، وأضف السكر إن أردت، وحرّك مرة واحدة وسخّنها على نار هادئة. عندما يرتفع الوش ارفعها عن النار وصبّها ببطء.
كم ملعقة قهوة تركية للفنجان؟
ملعقة صغيرة ممتلئة، أي نحو 6–7 غرامات، لكل 70 مل ماء تقريباً.
كيف أجعل وش القهوة التركية كثيفاً؟
استخدم ماءً بارداً وقهوة ناعمة جداً وناراً هادئة، وحرّك في البداية فقط، وارفعها عن النار قبل الغليان مباشرة.
هل يمكن عمل القهوة التركية بدون ركوة؟
نعم، يمكن استخدام قِدر صغير جداً. اختر أصغر وعاء عندك ليتكوّن الوش.
هل تصلح القهوة التركية للفرنش بريس أو مكينة الفلتر؟
ليس جيداً، فطحنها ناعم جداً على هذه الطرق التي تحتاج طحناً أخشن.
هل القهوة التركية هي القهوة العربية؟
لا. القهوة التركية أغمق وأنعم طحناً وتُقدَّم مع الوش والتفل، أما القهوة العربية فتحميصها فاتح مع الهيل وتُحضَّر في الدلة.
المصادر
- اليونسكو. ثقافة القهوة التركية وتقاليدها، أُدرجت عام 2013 في القائمة التمثيلية للتراث الثقافي غير المادي للبشرية (بالإنجليزية).
- الهيئة الأوروبية لسلامة الأغذية (2015). رأي علمي حول سلامة الكافيين (بالإنجليزية). doi:10.2903/j.efsa.2015.4102
- ماذا سنقرأ في هذه المقالة
- إرسال التعليق
