القهوة المقطرة: ما هي وطريقة عملها بالـ V60 وأظرف الدريب
إجابة سريعة: القهوة المقطرة، وتُسمّى أيضاً قهوة الفلتر أو «البور أوفر»، تُحضَّر بصب الماء الساخن ببطء فوق قهوة مطحونة طحناً متوسطاً إلى ناعم داخل فلتر، فتقطر القهوة في الكوب. نقطة البداية الجيدة 15 غراماً من القهوة لكل 250 مل ماء (نحو 1:16)، وماء بحرارة 90–96 درجة، ومدة تحضير كلية نحو 2.5–3.5 دقيقة. يمكنك عملها بالـ V60 أو قمع مشابه، أو بأظرف الدريب الجاهزة التي توضع على الكوب، بدون أي مكينة.
أصبحت القهوة المقطرة من أكثر طرق شرب القهوة انتشاراً في السعودية والخليج، في المقاهي وفي البيت. في هذا الدليل نشرح ما هي، ومقاديرها الصحيحة، وطريقة عملها بالـ V60 خطوة بخطوة، وطريقة استخدام أظرف الدريب، ولماذا تصبح حامضة أو مرّة، والفرق بينها وبين الاسبريسو والقهوة العربية، وأي قهوة تختار لها.
ما هي القهوة المقطرة؟
القهوة المقطرة هي أي قهوة تُحضَّر بمرور الماء الساخن عبر القهوة المطحونة والفلتر بالجاذبية، بدون ضغط. وإذا حُضّرت يدوياً تُسمّى البور أوفر، وأشهر أدواتها الـ V60 والكيمكس. ومكينة القهوة المفلترة تقوم بالعمل نفسه تلقائياً. أما أظرف الدريب فهي نسخة لكوب واحد فيها الفلتر والقهوة جاهزين. والنتيجة كوب صافٍ خفيف القوام يُظهر نكهة البن أوضح من الاسبريسو.
مقادير القهوة المقطرة
| المقدار | |
|---|---|
| كوب واحد | نحو 15 غ قهوة لكل 250 مل ماء |
| النسبة | من 1:15 إلى 1:17 (من الأقوى إلى الأخف) |
| حرارة الماء | نحو 90–96 درجة |
| درجة الطحن | متوسط إلى ناعم، مثل الرمل الخشن |
| التنفيس (البلوم) | نحو 30–45 ثانية بماء يعادل ضعف وزن القهوة |
| مدة التحضير الكلية | نحو 2.5–3.5 دقيقة |
توصي جمعية القهوة المختصة بنحو 55 غراماً من القهوة لكل لتر ماء بحرارة 92–96 درجة[1]. وكثيرون يفضّلونها أقوى قليلاً، نحو 1:15. احسب الكمية لأي عدد من الأكواب بـحاسبة نسبة القهوة إلى الماء.
طريقة عمل قهوة مقطرة بالـ V60 خطوة بخطوة
- اغلِ الماء واتركه نحو 30 ثانية حتى تصبح حرارته نحو 92–96 درجة.
- ضع فلتر ورق في الـ V60 واشطفه بماء ساخن لإزالة طعم الورق وتدفئة القمع، ثم تخلّص من ماء الشطف.
- أضف 15 غراماً من القهوة المطحونة طحناً متوسطاً إلى ناعم، وهزّ القمع بلطف ليستوي سطحها.
- التنفيس (البلوم): صبّ نحو 30 مل من الماء لتبلل القهوة كلها، وانتظر 30–45 ثانية وهي تنتفخ وتُخرج الغازات.
- صبّ باقي الماء ببطء في دوائر صغيرة على مرحلتين أو ثلاث حتى تصل إلى 250 مل، وتجنّب الصب مباشرة على ورق الفلتر.
- اتركها تقطر بالكامل. يجب أن يستغرق التحضير كله نحو 2.5–3.5 دقيقة. حرّك الكوب وقدّمها.
لماذا القهوة المقطرة حامضة أو مرة؟
| ما تلاحظه | السبب المحتمل | ما الذي تغيّره |
|---|---|---|
| حامضة وخفيفة، تنتهي في أقل من دقيقتين | طحن خشن أو ماء غير ساخن بما يكفي | اطحن أنعم أو استخدم ماء أسخن |
| مرّة وقاسية، تأخذ أكثر من 4 دقائق | طحن ناعم جداً أو قهوة كثيرة | اطحن أخشن أو قلّل القهوة قليلاً |
| ضعيفة ومائية | قهوة قليلة | استخدم نحو 15 غ لكل 250 مل |
| باهتة وقليلة الرائحة | قهوة قديمة | استخدم قهوة طازجة التحميص وأغلق الكيس جيداً |
طريقة عمل القهوة بأظرف الدريب
أظرف الدريب أسهل طريقة لعمل قهوة مفلترة بدون أي أدوات، في البيت أو المكتب أو السفر:
- افتح الظرف وافرد الحاملين وعلّقه على حافة الكوب.
- صبّ قليلاً من الماء الساخن (نحو 90–93 درجة) لتبلل القهوة وانتظر نحو 20 ثانية.
- صبّ الباقي ببطء على مرحلتين أو ثلاث، واتركه يقطر في كل مرة.
- بعد 2–3 دقائق ارفع الظرف واستمتع بقهوتك.
قهوة UFO المقطّرة من لوكارايز في كل ظرف منها 12 غراماً من قهوة أرابيكا 100% مطحونة، لنحو 200 مل ماء. تأتي في علبة من 5 أظرف لكوب واحد، ومعبّأة في المنطقة الحرة بصحار في عُمان.
الفرق بين القهوة المقطرة والاسبريسو والقهوة العربية
| القهوة المقطرة | الاسبريسو | القهوة العربية | |
|---|---|---|---|
| طريقة التحضير | ماء يقطر عبر فلتر | ماء يُدفع بضغط نحو 9 بار | قهوة مطحونة تُغلى في الماء |
| درجة الطحن | متوسط إلى ناعم | ناعم | متوسط |
| حجم الكوب | نحو 200–250 مل | نحو 25–30 مل | فنجان صغير، نحو 30–60 مل |
| الطعم | صافٍ وخفيف ويُظهر نكهة البن | كثيف وقوي مع كريما | تحميص فاتح مع الهيل |
| اقرأ المزيد | — | دليل الاسبريسو | دليل القهوة العربية |
كم كافيين في القهوة المقطرة؟
في كوب القهوة المفلترة (237 مل) نحو 96 ملغ من الكافيين[2]، أي أكثر من شوت الاسبريسو الواحد (30 مل، نحو 63 ملغ)، لأن الكوب أكبر بكثير. وتعدّ الهيئة الأوروبية لسلامة الأغذية حتى 400 ملغ يومياً آمنة للبالغين الأصحاء، وحتى 200 ملغ يومياً في الحمل والرضاعة[3]. احسب مجموعك بـحاسبة الكافيين.
أفضل قهوة للتقطير
- التحميص: التحميص الفاتح إلى المتوسط هو الأشهر للقهوة المقطرة، لأن الفلتر يُظهر النكهات الفاكهية والزهرية والحلوة.
- الطحن: متوسط إلى ناعم. اطحنها قبل التحضير مباشرة إن استطعت، أو اختر قهوة مطحونة للفلتر.
- بلد المنشأ: القهوة الإثيوبية غالباً فاكهية وزهرية، والكولومبية متوازنة وحلوة، والبرازيلية بنكهة المكسرات والشوكولاتة.
- الطزاجة: احفظ القهوة في كيس مغلق في مكان بارد وجاف بعيداً عن الشمس.
حبوب قهوة لوكارايز أرابيكا 100%، محمّصة ومعبّأة في عُمان: الإثيوبية والكولومبية والبرازيلية.
تحب فنجاناً كثيفاً تقليدياً؟ جرّب دليلنا: طريقة عمل القهوة التركية.
طرق تحضير أخرى: اطّلع على دليل القهوة المختصة، وفيه الطحن والنسب وبلدان المنشأ وكل طرق التحضير في مكان واحد.
تدير مقهى أو مطعماً أو متجراً؟
تصنع لوكارايز مشروبات المقاهي بعبوات للأعمال في مصنعنا في عُمان: أكياس 1 كغ للمقاهي، وعلب فندقية من 100 ظرف، وكراتين للموزعين. الأسعار عند الطلب.
القهوة المقطرة: أسئلة شائعة
ما هي القهوة المقطرة؟
قهوة تُحضَّر بمرور الماء الساخن عبر القهوة المطحونة والفلتر بالجاذبية، يدوياً (البور أوفر والـ V60) أو بمكينة القهوة المفلترة.
كم غرام قهوة لكوب قهوة مقطرة؟
نحو 15 غراماً من القهوة المطحونة طحناً متوسطاً إلى ناعم لكل 250 مل ماء، أي نسبة نحو 1:16.
ما أفضل حرارة ماء للقهوة المقطرة؟
نحو 90–96 درجة. اغلِ الماء ثم اتركه نحو 30 ثانية.
هل أحتاج مكينة لعمل القهوة المقطرة؟
لا. يكفي قمع V60 أو أي قمع مع فلتر ورق، أو أظرف الدريب الجاهزة التي توضع على الكوب.
هل القهوة المقطرة أقوى من الاسبريسو؟
في كل رشفة لا، فالاسبريسو أقوى بكثير. لكن في الكوب كاملاً تحتوي القهوة المقطرة غالباً على كافيين أكثر لأن الكوب أكبر.
لماذا طعم القهوة المقطرة حامض؟
غالباً لأنها حُضّرت بسرعة أو بماء غير ساخن بما يكفي. اطحن أنعم أو استخدم ماء أسخن.
المصادر
- جمعية القهوة المختصة (SCA). معيار الكوب الذهبي للتحضير: نحو 55 غراماً من القهوة لكل لتر ماء (±10%)، وماء بحرارة 92–96 درجة.
- مايو كلينك. محتوى الكافيين في القهوة والشاي والمشروبات (القهوة المفلترة 237 مل: 96 ملغ، بالإنجليزية).
- الهيئة الأوروبية لسلامة الأغذية (2015). رأي علمي حول سلامة الكافيين (بالإنجليزية). doi:10.2903/j.efsa.2015.4102
- ماذا سنقرأ في هذه المقالة
- إرسال التعليق
