سكر ستيفيا: ما هو، وهل له أضرار، وكيف تستخدمه؟

في متاجر الخليج ستجده باسم «سكر ستيفيا» أو «مُحلّي ستيفيا» أو «ستيفيا» فقط. يشرح هذا الدليل ما الذي يحتويه فعلاً، وماذا تقول هيئات سلامة الغذاء عن أمانه وأضراره المحتملة، وكيف تستخدمه في الشاي والكرك والقهوة والماتشا، وكيف تختار نوعاً جيداً.

ما هو سكر ستيفيا؟

الستيفيا (Stevia rebaudiana) نبات صغير أوراقه حلوة الطعم. وتأتي الحلاوة من مركّبات تُسمّى غليكوسيدات الستيفيول، أشهرها ريباوديوسايد A ‏(Reb-A) والستيفيوسايد، بينما تُقدَّر الأنواع النادرة مثل ريباوديوسايد M ‏(Reb-M) لطعمها الأنظف.

ولأن غليكوسيدات الستيفيول المنقّاة شديدة الحلاوة، فإن رشة منها أصغر من أن تُقاس. لهذا تُخلط معظم منتجات «سكر ستيفيا» للمائدة بمادة حاملة تمنحها حجماً، مثل الإريثريتول، أو الدكستروز أو المالتودكسترين في بعض العلامات. وتُحدث هذه المادة الحاملة فرقاً كبيراً في الطعم والسعرات وكمية السكر.

أنواع الستيفيا في المتاجر

النوع	ما هو	معلومة مهمة
أوراق ستيفيا مجففة	أوراق كاملة أو مطحونة	غير معتمدة كمادة مضافة للغذاء في الولايات المتحدة، وقد يكون طعمها عشبياً ومرّاً
خلاصة ستيفيا (Reb-A)	غليكوسيدات ستيفيول منقّاة، أغلبها Reb-A	النوع الأكثر انتشاراً، ويلاحظ بعض الناس طعماً مرّاً بعده
ستيفيا Reb-M	غليكوسيد ستيفيول نادر ومنقّى	طعم أنظف وأقرب إلى السكر
خلطات ستيفيا	غليكوسيدات ستيفيول مع مادة حاملة مثل الإريثريتول أو الدكستروز أو المالتودكسترين	اقرأ الملصق: الدكستروز والمالتودكسترين يضيفان سكراً وسعرات حرارية

هل لسكر ستيفيا أضرار؟

هذا من أكثر الأسئلة بحثاً عن الستيفيا. وإليك ما تقوله الأدلة والهيئات الرسمية بلغة بسيطة.

ماذا تقول هيئات سلامة الغذاء؟

قيّمت لجنة JECFA (اللجنة المشتركة بين منظمة الصحة العالمية والفاو) والهيئة الأوروبية لسلامة الأغذية EFSA غليكوسيدات الستيفيول المنقّاة، وحدّدتا مدخولاً يومياً مقبولاً قدره 4 ملغ لكل كيلوغرام من وزن الجسم يومياً، محسوباً كستيفيول. ولم تعترض إدارة الغذاء والدواء الأمريكية على استخدام غليكوسيدات الستيفيول عالية النقاء كمُحلّيات، لكن أوراق الستيفيا الكاملة والخلاصات الخام غير معتمدة كمواد مضافة للغذاء هناك. [1] [2]

نقاط يجب الانتباه إليها

• الطعم المتبقي: بعض مُحلّيات الستيفيا، خاصة المعتمدة على Reb-A، قد يكون طعمها مرّاً أو يشبه العرقسوس.
• المادة الحاملة مهمة: الخلطات التي تحتوي على كحولات السكر مثل الإريثريتول قد تسبب انزعاجاً هضمياً لدى بعض الناس عند تناول كميات كبيرة، بينما تضيف الخلطات التي تحتوي على الدكستروز أو المالتودكسترين سكراً.
• ليست وسيلة لإنقاص الوزن: في عام 2023 نصحت منظمة الصحة العالمية بعدم استخدام المُحلّيات غير السكرية، ومنها الستيفيا، كوسيلة للتحكم في وزن الجسم. [3]
• الحالات الصحية: إذا كنت مصاباً بالسكري أو بحالة صحية أخرى، أو كنتِ حاملاً، فاتبع نصيحة طبيبك.

مقارنة سريعة: ستيفيا أم السكر؟

	ستيفيا (منقّاة)	السكر الأبيض
الحلاوة	أحلى بنحو 200 إلى 300 مرة	المرجع
السعرات الحرارية	لا تُذكر	نحو 4 سعرات لكل غرام
الكمية لكل كوب	كمية صغيرة جداً، عادةً في ظرف	ملعقة أو ملعقتان صغيرتان أو أكثر
الطعم	يعتمد على النوع، وReb-M الأنظف	حلاوة نظيفة ومألوفة

كيف تستخدم سكر ستيفيا؟

• الشاي والكرك: ابدأ بظرف واحد لكل كوب ثم عدّل حسب ذوقك، وجرّب وصفة شاي كرك بدون سكر مضاف.
• القهوة والكابتشينو: حرّكه والمشروب ساخن ليذوب بالتساوي.
• الماتشا لاتيه: أضفه إلى الحليب الدافئ قبل الخفق.
• الخَبز: الستيفيا لا تمنح حجماً، لذا اختر خلطة مخصصة للخَبز أو اتبع وصفة مكتوبة للستيفيا.

كيف تختار مُحلّي ستيفيا جيداً؟

• اقرأ قائمة المكونات وابحث عن نوع غليكوسيد الستيفيول، مثل Reb-M.
• تحقّق من المادة الحاملة؛ فإذا وُجد الدكستروز أو المالتودكسترين فالمنتج يحتوي على سكر.
• فضّل الأظرف الفردية إذا أردت الحلاوة نفسها في كل كوب.
• ابحث عن عبارة «بدون سكر مضاف» بدلاً من الادعاءات العامة.

أين تشتري سكر ستيفيا في السعودية والخليج؟

يُباع سكر ستيفيا في الصيدليات والمتاجر في الخليج بأنواع وخلطات مختلفة، لذلك اقرأ الملصق لتعرف نوع غليكوسيدات الستيفيول المستخدمة. تصنع لوكارايز في المنطقة الحرة بصحار في سلطنة عُمان مُحلّيات ستيفيا Reb-M في أظرف فردية وزن كل منها 1 غرام، ونوصلها داخل عُمان وإلى السعودية والإمارات وقطر والكويت والبحرين:

• مُحلّي ستيفيا Reb-M – الكلاسيكي: حلاوة نظيفة للشاي والقهوة واللبن والخَبز.
• مُحلّي ستيفيا Reb-M – بالهيل: الحلاوة نفسها مع لمسة من الهيل، مناسب للكرك والقهوة العربية.

تريد استبدال السكر بالستيفيا في وصفة أو مشروب؟ استخدم حاسبة تحويل السكر إلى ستيفيا لتعرف الكمية المناسبة.

تابع القراءة

أسئلة شائعة

هل سكر ستيفيا صحي؟

غليكوسيدات الستيفيول المنقّاة آمنة ضمن الكميات المعتادة بحسب تقييم هيئة سلامة الغذاء الأوروبية [1]، التي حددت مقداراً يومياً مقبولاً قدره 4 ملغ لكل كيلوغرام من وزن الجسم، وهي لا تضيف سكراً أو سعرات حرارية تُذكر. لذلك فهي خيار مفيد لتقليل السكر المضاف في القهوة والشاي. لكن هذا لا يجعلها علاجاً أو وسيلة لإنقاص الوزن، فمنظمة الصحة العالمية لا توصي باستخدام المحليات غير السكرية للتحكم في الوزن [3]. اقرأ الملصق وتجنّب المنتجات المخلوطة بالدكستروز أو المالتودكسترين، وإذا كانت لديك حالة صحية فاستشر طبيبك.

هل سكر ستيفيا طبيعي؟

تبدأ مُحلّيات الستيفيا من أوراق نبات الستيفيا، حيث تُستخلص المركّبات الحلوة وتُنقّى. لذلك فمُحلّي الستيفيا منتج مُصنَّع من مصدر طبيعي، وليس أوراقاً مطحونة. وتُنتَج بعض غليكوسيدات الستيفيول الأحدث أيضاً بالتحويل الحيوي أو التخمير، وينبغي أن توضّح قائمة المكونات أو العلامة التجارية الطريقة المستخدمة.

هل يحتوي سكر ستيفيا على سكر أو سعرات حرارية؟

لا تحتوي غليكوسيدات الستيفيول المنقّاة على سكر، ولا تضيف سعرات حرارية تُذكر لأن الكمية المستخدمة منها صغيرة جداً. لكن بعض منتجات الستيفيا تُضاف إليها مواد مالئة مثل الدكستروز أو المالتودكسترين، وهذه تضيف سكراً وسعرات حرارية، لذا اقرأ قائمة المكونات دائماً.

هل سكر ستيفيا مناسب لمرضى السكري؟

لا تحتوي غليكوسيدات الستيفيول على كربوهيدرات قابلة للهضم، لكن بعض المنتجات تضيف مواد مالئة مثل الدكستروز أو المالتودكسترين. إذا كنت مصاباً بالسكري فتحقّق من المكونات واتبع نصيحة طبيبك بشأن المُحلّيات. اقرأ المزيد في دليلنا عن الستيفيا ومرضى السكري.

هل يمكن للأطفال والحوامل استخدام ستيفيا؟

تحدّد هيئات سلامة الغذاء المدخول اليومي المقبول للجميع، بمن فيهم الأطفال والحوامل. ولأن وزن الأطفال أقل، فالحد المسموح لهم بالغرامات أقل أيضاً. إذا كنتِ حاملاً أو تختار مُحلّياً لطفل صغير، فاستشر الطبيب.

لماذا يكون طعم بعض أنواع الستيفيا مرّاً؟

تعتمد مُحلّيات الستيفيا الأقدم على ريباوديوسايد A والستيفيوسايد، ويجد كثيرون طعمهما مرّاً أو يشبه العرقسوس. أما الغليكوسيدات الأحدث مثل ستيفيا Reb-M فمعروفة بطعم أنظف وأقرب إلى السكر.

المصادر

[1] EFSA. EFSA evaluates the safety of steviol glycosides، 2010.
[2] FDA. Import Alert 45-06.
[3] منظمة الصحة العالمية. WHO advises not to use non-sugar sweeteners for weight control، 2023.