دفتر قاموس القهوة بجانب فنجان قهوة ومطحنة يدوية

قاموس القهوة: 62 مصطلحاً من مصطلحات القهوة

قاموس القهوة: 62 مصطلحاً من مصطلحات القهوة مشروحة بلغة بسيطة، من الأرابيكا والكريما إلى الدلة والفنجان، مع الاسم الإنجليزي لكل مصطلح. استخدم مربع البحث لتجد الكلمة، أو انتقل إلى القسم مباشرة.

قاموس القهوة: مصطلحات البن والتحميص والتحضير والمشروبات والقهوة الخليجية

البن والمنشأ

المصطلحبالإنجليزيةالمعنى
أرابيكاArabicaأكثر أنواع البن زراعة، طعمه أحلى ورائحته أغنى وفيه كافيين أقل من الروبوستا.
روبوستاRobustaنوع بن أقوى تحمّلاً، طعمه أقوى وأكثر مرارة وفيه كافيين أكثر. شائع في القهوة سريعة التحضير وبعض خلطات الاسبريسو.
منشأ واحدSingle originقهوة من بلد أو منطقة أو مزرعة واحدة، لتتذوّق طابع ذلك المكان.
خلطةBlendمزيج من قهوة مناشئ مختلفة لطعم متوازن وثابت.
القهوة المختصةSpecialty coffeeقهوة عالية الجودة تحصل على 80 نقطة أو أكثر من 100 في تقييم التذوق.
ثمرة البنCoffee cherryالثمرة الحمراء أو الصفراء لشجرة البن، وتحتوي عادةً على حبتين من البن.
البن الأخضرGreen coffeeحبوب البن الخام قبل التحميص، وتكون صلبة وخضراء فاتحة وقليلة الرائحة.
المعالجة المغسولةWashed processتُزال الثمرة قبل تجفيف الحبوب، فتعطي فنجاناً نظيفاً وحيوياً. القهوة الكولومبية مغسولة.
المعالجة الطبيعيةNatural processتجفّ الثمرة كاملة تحت الشمس والحبة بداخلها، فتضيف نكهات فاكهية وحلوة. شائعة في البرازيل وإثيوبيا.
معالجة العسلHoney processيُترك جزء من لب الثمرة اللزج على الحبة أثناء التجفيف، فيعطي فنجاناً حلواً ومتوازناً.
القشرCascara (qishr)قشر ثمرة البن المجفف، ويُنقع كمشروب يشبه الشاي. وفي اليمن تُحضَّر قهوة القشر مع الزنجبيل.

التحميص

المصطلحبالإنجليزيةالمعنى
تحميص فاتحLight roastتحميص لمدة أقصر، حيوي وفاكهي ويشبه الشاي. يُستخدم للقهوة العربية وقهوة الفلتر.
تحميص متوسطMedium roastتوازن بين الحلاوة والحموضة والقوام، ويناسب تقريباً كل طرق التحضير.
تحميص غامقDark roastتحميص أطول لنكهة قوية مرّة حلوة ومدخنة وحموضة أقل. يُستخدم للاسبريسو والقهوة التركية.
الفرقعة الأولىFirst crackصوت فرقعة أثناء التحميص عندما تتمدد الحبوب، والتحميص الفاتح ينتهي بعدها بقليل.
القشرة الفضيةChaffالقشرة الرقيقة الشبيهة بالورق التي تنفصل عن حبوب البن أثناء التحميص، وتجمعها المحمصة حتى لا تصل إلى قهوتك.
تاريخ التحميصRoast dateاليوم الذي حُمّصت فيه القهوة، وكلما كانت أحدث كانت رائحتها أقوى.
خروج الغازاتDegassingتطلق الحبوب المحمّصة ثاني أكسيد الكربون لعدة أيام بعد التحميص، ولهذا تحتوي الأكياس غالباً على صمام باتجاه واحد.
محمصةRoasteryمكان تحميص البن الأخضر. حبوبنا محمّصة في محمصتنا في صحار، عُمان.

الطحن والتحضير

المصطلحبالإنجليزيةالمعنى
درجة الطحنGrind sizeمدى نعومة أو خشونة طحن القهوة: ناعم للاسبريسو والقهوة التركية، وخشن للفرنش بريس والكولد برو.
مطحنة الأقراصBurr grinderمطحنة تسحق الحبوب بين قرصين لطحن متساوٍ، أفضل من المطحنة ذات الشفرة.
نسبة القهوة إلى الماءCoffee to water ratioكمية القهوة مقابل كمية الماء، مثل 1:16 لقهوة الفلتر.
الاستخلاصExtractionمقدار النكهة التي يستخرجها الماء من البن: القليل يعطي طعماً حامضاً والكثير يعطي طعماً مرّاً.
التفتّحBloomأول صبّة ماء ساخن في التقطير، تسمح للبن بإطلاق الغازات قبل التحضير الأساسي.
التقطير اليدوي (V60)Pour-over (V60)تحضير القهوة بصب الماء الساخن ببطء فوق البن في قمع بفلتر، وV60 قمع شهير.
الفرنش بريسFrench pressإبريق يُنقع فيه البن الخشن في ماء ساخن نحو 4 دقائق ثم يُضغط مكبس بشبكة معدنية.
الموكاMoka potإبريق يوضع على النار ويدفع الماء الساخن عبر البن بضغط البخار، فيعطي قهوة قوية تشبه الاسبريسو.
الركوة (الكنكة)Cezve (ibrik)إبريق صغير بمقبض طويل تُحضَّر فيه القهوة التركية ببطء مع الوش.
الدلةDallahإبريق القهوة العربية التقليدي بمنقار طويل منحنٍ، يُستخدم لتحضير القهوة وتقديمها.
كيس القهوة المقطرةDrip bagكيس فلتر لكوب واحد فيه قهوة مطحونة يُعلَّق على الكوب، وتصبّ عليه الماء الساخن فقط.
الكولد بروCold brewقهوة تُنقع في ماء بارد من 12 إلى 24 ساعة ثم تُصفّى، طعمها ناعم وحلو.
الاسبريسوEspressoقهوة قصيرة وقوية تُحضَّر بدفع الماء الساخن عبر بن مطحون ناعماً تحت الضغط.
الكريماCremaالرغوة الذهبية على سطح الاسبريسو الطازج.
حامل الفلتر (البورتافلتر)Portafilterالمقبض الذي فيه سلة تحمل البن في مكينة الاسبريسو.
الكبس (التامب)Tampingكبس البن المطحون في حامل الفلتر حتى يمر الماء خلاله بالتساوي.

مشروبات القهوة

المصطلحبالإنجليزيةالمعنى
أمريكانوAmericanoاسبريسو يُضاف إليه ماء ساخن لقهوة سوداء أطول.
كابتشينوCappuccinoاسبريسو مع حليب مبخّر وطبقة كثيفة من رغوة الحليب.
لاتيهLatteاسبريسو مع كمية كبيرة من الحليب المبخّر وطبقة رقيقة من الرغوة، أخف من الكابتشينو.
فلات وايتFlat whiteاسبريسو مع كمية قليلة من الحليب المبخّر الناعم، وطعم القهوة فيه أقوى من اللاتيه.
ماكياتوMacchiatoاسبريسو مع ملعقة من رغوة الحليب.
كورتادوCortadoاسبريسو مع كمية مساوية من الحليب الدافئ.
موكاMochaاسبريسو مع الشوكولاتة والحليب المبخّر.
آيس لاتيهIced latteاسبريسو أو قهوة قوية تُسكب على الثلج والحليب البارد.
سبانش لاتيهSpanish latteلاتيه محلّى بالحليب المكثف، مشهور جداً في مقاهي الخليج.
أفوغاتوAffogatoكرة آيس كريم فانيلا تُغمر في جرعة اسبريسو ساخنة.
القهوة التركيةTurkish coffeeقهوة ناعمة جداً تُحضَّر في الركوة وتُقدَّم مع الوش والتفل.
القهوة سريعة التحضيرInstant coffeeقهوة محضّرة جُففت إلى بودرة أو حبيبات تذوب في الماء.
القهوة المجففة بالتجميدFreeze-dried coffeeقهوة سريعة التحضير تُصنع بتجميد القهوة المحضّرة وتجفيفها تحت التفريغ، فتحتفظ برائحة أكثر.
قهوة 3 في 13-in-1 coffeeظرف سريع التحضير فيه القهوة والمبيّض والمحلي معاً.
قهوة منزوعة الكافيينDecafقهوة أُزيل منها معظم الكافيين.

مصطلحات التذوق

المصطلحبالإنجليزيةالمعنى
الحموضةAcidityطعم حيوي ومنعش مثل الحمضيات أو التوت، وهي صفة جيدة في القهوة وليست حموضة مزعجة.
القوامBodyمدى ثقل القهوة في الفم، من خفيف مثل الشاي إلى ثقيل مثل الحليب.
الرائحةAromaرائحة القهوة قبل التحضير وبعده.
الطعم المتبقيAftertasteالنكهة التي تبقى في الفم بعد البلع.
إيحاءات النكهةTasting notesنكهات تلاحظها في القهوة مثل الشوكولاتة أو الكراميل أو الياسمين، ولا يُضاف شيء، بل تأتي من البن نفسه.
المرارةBitternessطعم حاد يزداد مع التحميص الغامق والاستخلاص الزائد.

مصطلحات القهوة الخليجية

المصطلحبالإنجليزيةالمعنى
القهوة العربية (القهوة)Gahwaالقهوة العربية: تحميص فاتح يُحضَّر مع الهيل، وأحياناً الزعفران، ويُقدَّم في فناجين صغيرة.
الفنجانFinjanالفنجان الصغير بدون مقبض لتقديم القهوة العربية، ويُصبّ ربعه تقريباً.
القهوة العمانيةOmani kahwaالقهوة العربية على الطريقة العمانية، غالباً مع الهيل أو الزعفران أو ماء الورد، وتُقدَّم مع التمر والحلوى.
المحماسMehmasمقلاة بمقبض طويل تُستخدم تقليدياً لتحميص حبوب القهوة على النار.
النجرNijrهاون نحاسي يُستخدم لدق القهوة المحمّصة والهيل.
قهوة نوى التمرDate seed coffeeمشروب يشبه القهوة وخالٍ من الكافيين يُصنع من نوى التمر المحمّص.

هل أنت جاهز لتطبيق المصطلحات؟ اكتشف قهوتك مع اختبار القهوة، واحسب المقادير بالضبط مع حاسبة نسبة القهوة إلى الماء، أو اقرأ دليل القهوة المختصة.

للأعمال

تدير مقهى أو مطعماً أو متجراً؟

تصنع لوكارايز مشروبات المقاهي بعبوات للأعمال في مصنعنا في عُمان: أكياس 1 كغ للمقاهي، وعلب فندقية من 100 ظرف، وكراتين للموزعين. الأسعار عند الطلب.

المقاهي والفنادقالموزعون والمتاجرالقهوة بالجملةدليل قائمة المقهى

قاموس القهوة: أسئلة شائعة

ما الفرق بين اللاتيه والكابتشينو؟

كلاهما اسبريسو مع حليب مبخّر. الكابتشينو فيه حليب أقل وطبقة رغوة كثيفة، واللاتيه فيه حليب أكثر وطبقة رغوة رقيقة.

ماذا تعني الحموضة في القهوة؟

طعم حيوي ومنعش مثل الحمضيات أو التوت، وهي علامة جودة في كثير من أنواع القهوة وليست طعماً سيئاً.

ما هي الكريما؟

الرغوة الذهبية على سطح الاسبريسو الطازج، وتتكوّن بسبب ضغط مكينة الاسبريسو.

ما الفرق بين الأرابيكا والروبوستا؟

الأرابيكا أحلى وأغنى بالرائحة وفيها كافيين أقل، والروبوستا أقوى وأكثر مرارة وفيها كافيين أكثر.

ما هي الدلة؟

إبريق القهوة العربية التقليدي بمنقار طويل منحنٍ، يُستخدم لتحضير القهوة العربية وتقديمها.

أوعية حبوب قهوة عليها بطاقات بمصطلحات القهوة: أرابيكا والتحميص والاسبريسو والكبس
  • ماذا سنقرأ في هذه المقالة
  • إرسال التعليق